sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Entremet de chocolate branco e Coulis de amoras

Entremet de chocolate branco e Coulis de amoras



Entremet de chocolate branco e Coulis de amoras

1 uni
20 min

Bavaroise de chocolate branco

INGREDIENTES

  • 6 gemas de ovos
  • 50g de açúcar refinado
  • 125 ml de leite integral
  • 400g de Cobertura Selecta Supreme Branco
  • 400g creme de leite fresco
  • 1 fatia de pão de ló de chocolate
  • 1 fatia de coulis gelificado de amoras
  • 50 ml de licor Amarula
  • Glaçage de chocolate para cobrir
  • Decorações de chocolate para finalização

MODO DE PREPARO

  1. 1 - Emulsione as gemas com o açúcar; Aqueça o leite e adicione a preparação de gemas
  2. 2 - Cozinhe em fogo baixo até formar um creme bem liso
  3. 3 - Retire o creme do fogo e adicione a Cobertura Selecta Supreme Branco picada, mexa até dissolver o chocolate
  4. 4 - Espere a mistura de chocolate esfriar por completo
  5. 5 - Bata o creme de leite fresco
  6. 6 - Adicione o creme de leite batido no creme de chocolate, misture bem. Reserve

Pão de ló de chocolate

INGREDIENTES

  • 150g de açúcar refinado peneirado
  • 6 clara de ovos
  • 6 gema de ovos
  • 100g de farinha de trigo peneirada
  • 80g de chocolate em pó Selecta Supreme 50% de cacau peneirado
  • 5g de fermento em pó

MODO DE PREPARO

  1. 1 - Bata as claras até formar espuma, acrescente o açúcar delicadamente e continue batendo até a clara formar uma neve firme e cremosa
  2. 2 - Adicione as gemas e a essência de baunilha e misture rapidamente
  3. 3 - Retire da batedeira e misture a farinha de trigo o chocolate em pó e o fermento em pó (com o auxílio de uma espátula ou batedor manual)
  4. 4 - Coloque a massa numa forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20 minutos em forno pré aquecido a 160°C

Coulis gelificado de amoras

INGREDIENTES

  • 250 gr amoras frescas
  • 60g Açúcar refinado
  • 10 ml Suco de limão
  • 10 gr de gelatina em folhas

MODO DE PREPARO

  1. 1 - Misture as amoras, o açúcar e o suco de limão
  2. 2 - Leve ao fogo médio e cozinhe até reduzir o líquido
  3. 3 - Durante o cozimento, retire a espuma que se forma e limpe as bordas da panela
  4. 4 - Hidrate a gelatina e misture na geléia morna
  5. 5 - Despeje a preparação num aro de 15 cm de diâmetro e leve para gelar por duas horas

Glaçage au Chocolat (Nappage)

INGREDIENTES

  • 140 ml de água
  • 180g de açúcar refinado
  • 120g de creme de leite fresco
  • 60g de Chocolate em Pó Supreme 50 % de Cacau
  • 8g de gelatina neutra sem sabor

MODO DE PREPARO

  1. 1 - Hidrate a gelatina, reserve
  2. 2 - Misture bem a água, o açúcar, o creme de leite e o Chocolate em Pó Supreme 50 % de Cacau
  3. 3 - Leve ao fogo baixo e cozinhe até 104º C mexendo sem bater, coe num chinois e reserve
  4. 4 - Quando a calda amornar (60º C) dilua a gelatina em banho-maria e adicione à calda

Entremet de chocolate branco e coulis de amoras

MODO DE PREPARO

  1. 1 - Forre o fundo de um aro de 20 cm de diâmetro com a fatia de pão de ló, regue o licor para umedecer
  2. 2 - Distribua a metade da Bavaroise de chocolate branco e alise
  3. 3 - Coloque bem no centro da torta a fatia de coulis de amoras
  4. 4 - Cubra com o restante da Bavaroise de chocolate branco
  5. 5 - Leve para gelar por 3 horas
  6. 6 - Desenforme, cubra com a glaçage au chocolat e decore ao seu gosto


Fonte e Créditos : http://www.amofazerchocolate.com.br/receitas/faca-e-venda/entremet-de-chocolate-branco-e-coulis-de-amoras

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