Entremet de chocolate branco e Coulis de amoras

Entremet de chocolate branco e Coulis de amoras

1 uni

20 min

Bavaroise de chocolate branco

INGREDIENTES

• 6 gemas de ovos
• 50g de açúcar refinado
• 125 ml de leite integral
• 400g de Cobertura Selecta Supreme Branco
• 400g creme de leite fresco
• 1 fatia de pão de ló de chocolate
• 1 fatia de coulis gelificado de amoras
• 50 ml de licor Amarula
• Glaçage de chocolate para cobrir
• Decorações de chocolate para finalização

MODO DE PREPARO

1. 1 - Emulsione as gemas com o açúcar; Aqueça o leite e adicione a preparação de gemas
2. 2 - Cozinhe em fogo baixo até formar um creme bem liso
3. 3 - Retire o creme do fogo e adicione a Cobertura Selecta Supreme Branco picada, mexa até dissolver o chocolate
4. 4 - Espere a mistura de chocolate esfriar por completo
5. 5 - Bata o creme de leite fresco
6. 6 - Adicione o creme de leite batido no creme de chocolate, misture bem. Reserve

Pão de ló de chocolate

INGREDIENTES

• 150g de açúcar refinado peneirado
• 6 clara de ovos
• 6 gema de ovos
• 100g de farinha de trigo peneirada
• 80g de chocolate em pó Selecta Supreme 50% de cacau peneirado
• 5g de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. 1 - Bata as claras até formar espuma, acrescente o açúcar delicadamente e continue batendo até a clara formar uma neve firme e cremosa
2. 2 - Adicione as gemas e a essência de baunilha e misture rapidamente
3. 3 - Retire da batedeira e misture a farinha de trigo o chocolate em pó e o fermento em pó (com o auxílio de uma espátula ou batedor manual)
4. 4 - Coloque a massa numa forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20 minutos em forno pré aquecido a 160°C

Coulis gelificado de amoras

INGREDIENTES

• 250 gr amoras frescas
• 60g Açúcar refinado
• 10 ml Suco de limão
• 10 gr de gelatina em folhas

MODO DE PREPARO

1. 1 - Misture as amoras, o açúcar e o suco de limão
2. 2 - Leve ao fogo médio e cozinhe até reduzir o líquido
3. 3 - Durante o cozimento, retire a espuma que se forma e limpe as bordas da panela
4. 4 - Hidrate a gelatina e misture na geléia morna
5. 5 - Despeje a preparação num aro de 15 cm de diâmetro e leve para gelar por duas horas

Glaçage au Chocolat (Nappage)

INGREDIENTES

• 140 ml de água
• 180g de açúcar refinado
• 120g de creme de leite fresco
• 60g de Chocolate em Pó Supreme 50 % de Cacau
• 8g de gelatina neutra sem sabor

MODO DE PREPARO

1. 1 - Hidrate a gelatina, reserve
2. 2 - Misture bem a água, o açúcar, o creme de leite e o Chocolate em Pó Supreme 50 % de Cacau
3. 3 - Leve ao fogo baixo e cozinhe até 104º C mexendo sem bater, coe num chinois e reserve
4. 4 - Quando a calda amornar (60º C) dilua a gelatina em banho-maria e adicione à calda

Entremet de chocolate branco e coulis de amoras

MODO DE PREPARO

1. 1 - Forre o fundo de um aro de 20 cm de diâmetro com a fatia de pão de ló, regue o licor para umedecer
2. 2 - Distribua a metade da Bavaroise de chocolate branco e alise
3. 3 - Coloque bem no centro da torta a fatia de coulis de amoras
4. 4 - Cubra com o restante da Bavaroise de chocolate branco
5. 5 - Leve para gelar por 3 horas
6. 6 - Desenforme, cubra com a glaçage au chocolat e decore ao seu gosto

Fonte e Créditos : http://www.amofazerchocolate.com.br/receitas/faca-e-venda/entremet-de-chocolate-branco-e-coulis-de-amoras