segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

MONT BLANC BRASILEIRO

MONT BLANC BRASILEIRO 
FONTE DA RECEITA: Elaborado por Casa União.
Receita União
MONT BLANC BRASILEIRO
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  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Tipo do recipiente: forminhas impermeáveis para cupcake
  • Capacidade do recipiente: 80 ml
  • Temperatura do forno: baixa (110ºC)
  • Tempo de forno: cerca de 1h30min
  • Rendimento: 40 unidades
  • 2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro GLAÇUCAR (230g)
  • 1 colher (café) de semente cumaru ralada
  • 2 claras (80g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (13g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 litro de creme de leite fresco gelado
  • ¾ xícara (chá) de castanha do Pará triturada (75g)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro União Glaçúcar (60g)
  • 1kg de batata doce cozida e espremida
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (320g)
  • 2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor (8g)
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó (6g)
  • 4 colheres (sopa) de água fria (60ml)
  • 2 e ¼ xícaras (chá) de leite integral (800g)
  • açúcar de confeiteiro União Glaçúcar para polvilhar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
Na batedeira, bata o GLAÇÚCAR com as claras e a pitada de sal até obter um merengue bem firme (cerca de 10 minutos). Coloque em um saco com bico perlê de 1,5cm e sobre papel manteiga ligeiramente untado, faça discos com cerca de 5cm. Salpique por cima a castanha-do-pará e asse no forno preaquecido até secar.
No liquidificador, bata a batata com o leite e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Fora do fogo, adicione a baunilha, o cumaru e a manteiga. Misture bem e cubra com filme plástico aderido a superfície. Leve para gelar. Coloque no saco de confeitar com bico “chuveiro” e reserve para a montagem.
Na velocidade baixa da batedeira, bata o creme de leite com o GLAÇÚCAR e a baunilha até obter um creme mole. De uma só vez, adicione a gelatina ainda quente e, previamente hidratada na água e derretida no banho-maria, batendo sempre até obter um creme espesso. Coloque no saco de confeitar com bico perlê de 1.5cm.


MONTAGEM
Dentro de cada forminha coloque 1 disco de suspiro e cubra com o creme de leite batido formando um cilindro, deixando cerca de 0,5cm de borda.
Cubra todo o chantilly com o purê de castanhas. Leve à geladeira para firmar.
Sirva gelado polvilhado com o GLAÇÚCAR.
  • Se preferir, polvilhe o Mont Blanc com cacau em pó.
  • Não aconselhamos.
Fonte da receita: Elaborado por Casa União.
Fonte e Créditos : http://www.ciauniao.com.br/receitas/MONT-BLANC-BRASILEIRO/1065

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