segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

PIRULITOS DECORADOS COM PASTA AMERICANA

PIRULITOS DECORADOS COM PASTA AMERICANA 
FONTE DA RECEITA: gentilmente cedida pela chef Elisabeth Teodoro.
Testada e aprovada por União Docelar.
Receita União
PIRULITOS DECORADOS COM PASTA AMERICANA
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  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Temperatura do forno: moderada (180ºC)
  • Tempo de forno: cerca de 15 minutos
  • Rendimento: cerca de 20 pirulitos

MASSA

  • 2 ovos (cerca de 120g)
  • 1 colher (sopa) de mel (20g)
  • 1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (240g)
  • 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (275g)
  • 1 tablete de manteiga, sem sal (200g)
  • 1 colher (café) de fermento em pó (2g)

PASTA AMERICANA

  • 2 colheres (chá) de gelatina em pó, sem sabor (8g)
  • essência de baunilha, a gosto
  • 3 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina (45ml)
  • Cerca de 800 gramas de União Glaçúcar (e um pouco mais pra polvilhar)
  • 4 colheres (sopa) de xarope de glucose de milho (cerca de 60g)
  • Cerca de 1 xícara (chá) de amido de milho para polvilhar (100g)
  • 1 colher (sopa) de glicerina bi-destilada (15g)

MASSA

Bata os ovos como se fosse omelete. Acrescente os ingredientes restantes e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Caso seja necessário, adicione mais farinha. Embale em plástico filme e reserve na geladeira por 2 horas.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,5cm de espessura. Com um cortador de 8cm corte os biscoitos. Delicadamente, distribua-os sobre assadeira untada e enfarinhada e encaixe palitos. Asse no forno preaquecido e depois de frios, decore-os com a pasta americana.

PASTA AMERICANA

Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria. Junte a glucose, retire do fogo, adicione a glicerina e deixe amornar. Acrescente a essência e 500g de GLAÇÚCAR. Trabalhe a massa até ficar massa homogênea. Cubra-a e deixe repousar por aproximadamente 3 horas. Incorpore o GLAÇÚCAR restante.
Abra a massa, com o auxílio de um rolo, polvilhando a superfície com GLAÇÚCAR e amido.
Divida a pasta em porções e acrescente os corantes de acordo com a figura escolhida. Corte e modele os formatos desejados (4 a 6).
  • Para a decoração, utilize a pasta americana branca ou pigmentada com corantes em gel, para fins alimentícios.
  • Se preferir uma os biscoitos de 2 a 2, com recheio de brigadeiro, beijinho, cajuzinho, doce de leite, ou trufa e cubra-os com 500g de chocolate meio amargo, derretido e frio. Nesse caso introduza os palitos somente em metade dos biscoitos crus.
  • Somente a massa crua, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.
Fonte da receita: gentilmente cedida pela chef Elisabeth Teodoro.
Testada e aprovada por União Docelar.
Fonte e Créditos : http://www.ciauniao.com.br/receitas/PIRULITOS-DECORADOS-COM-PASTA-AMERICANA/632

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