Bavaroise de Chocolate e Avelãs

Bavaroise de Chocolate e Avelãs

1 uni

20 min

Pão de ló de Chocolate

INGREDIENTES

• 150g de açúcar refinado peneirado
• 6 clara de ovos
• 6 gema de ovos
• 100g de farinha de trigo peneirada
• 80g de chocolate em pó Selecta Supreme 50% de cacau peneirado
• 5g de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. 1 - Bata as claras até formar espuma, acrescente o açúcar delicadamente e continue batendo até a clara formar uma neve firme e cremosa
2. 2 - Adicione as gemas e a essência de baunilha e misture rapidamente
3. 3 - Retire da batedeira e misture a farinha de trigo o chocolate em pó e o fermento em pó (com o auxílio de uma espátula ou batedor manual)
4. 4 - Coloque a massa numa forma forrada com papel manteiga e asse por aproximadamente 20 minutos em forno pré aquecido a 160°C

Pâte à Cigarette (método Crémage)

INGREDIENTES

• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 100g de açúcar confeiteiro peneirado
• 80g de clara de ovos
• 100g de farinha de trigo peneirado
• Chocolate em pó Selecta ou corante ao ponto

MODO DE PREPARO

1. 1 - Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar e misture bem, acrescente as claras e misture bem, adicione a farinha de trigo até homogeneizar
2. 2 - Para colorir adicione chocolate em pó Selecta ou corante a gosto
3. 3 - Reserve por 30 minutos antes de utilizar

Biscuit Jacond de Amêndoas

INGREDIENTES

• 100g de farinha de amêndoas
• 100g de açúcar confeiteiro
• 1 Ovo
• 70g de gema de ovos
• 70g de farinha de trigo peneirado
• 180g de clara de ovos
• 70g de açúcar cristal

MODO DE PREPARO

1. 1 - Numa forma forrada com papel manteiga ou placa de silicone, estenda a Pâte a Cigarette e leve para gelar
2. 2 - Misture os ovos, as gemas, o açúcar de confeiteiro e leve para bater até ficar cremoso e uniforme
3. 3 - Retire da batedeira e misture a farinha de trigo e a farinha de amêndoas, reserve
4. 4 - Bata as claras com o açúcar cristal em ponto de neve e misture na massa reservada
5. 5 - Distribua esta massa em cima da decoração com Pâte a Cigarette que estava na geladeira
6. 6 - Leve ao forno e asse por aproximadamente 10 minutos em forno pré-aquecido a 165°C
7. 7 - Utilize em decoração de tortas

Bavaroise de chocolate e avelãs

INGREDIENTES

• 6 gemas de ovos
• 50g de açúcar refinado
• 125 ml de leite integral
• 400g de Cobertura Selecta Supreme Amargo
• 400g creme de leite fresco
• 1 fatia de pão de ló de chocolate
• 1 tira de biscuit Jacond para decoração
• 100g de avelãs tostadas
• 50 ml de licor Amarula
• Calda de chocolate para cobrir
• Decorações de chocolate para finalização

MODO DE PREPARO

1. 1 - Emulsione as gemas com o açúcar
2. 2 - Aqueça o leite e adicione a preparação de gemas
3. 3 - Cozinhe em fogo baixo até formar um creme bem liso
4. 4 - Retire o creme do fogo e adicione a Cobertura Selecta Supreme Amargo picada, mexa até dissolver o chocolate
5. 5 - Espere a mistura de chocolate esfriar por completo e misture as avelãs picadas
6. 6 - Bata o creme de leite fresco
7. 7 - Adicione o creme de leite batido no creme de chocolate, misture bem
8. 8 - Monte a torta num aro forrado com pão de ló de chocolate regado com Amarula e o biscuit Jacond
9. 9 - Leve para gelar por 2 horas e desenforme
10. 10 - Cubra com calda de chocolate e decore a seu gosto

Fonte e Créditos : http://www.amofazerchocolate.com.br/receitas/faca-e-venda/bavaroise-de-chocolate-e-avelas