Floresta Negra clássico

Floresta Negra clássico



Serve: 10 pessoas
Rendimento: 1 bolo de 15cm de diâmetro
Tempo de preparo: médio
Validade: 3 dias na geladeira

Ingredientes

Massa [Rende: 4 formas redondas de 15cm de diâmetro] 

 

4 ovos

¼ xícara (chá) / 60mL óleo

1 ¼ xícara (chá) / 250g açúcar

1 ½ xícaras (chá) / 210g farinha de trigo

½ xicara (chá) / 120mL água quente

3 colheres (sopa) / 30g chocolate em pó

1 colher (sopa) / 12g fermento em pó

1 colher (sopa) / 10g manteiga para untar

1 colher (sopa) / 10g farinha de trigo para polvilhar

 

Cerejas em calda

 

300g cerejas frescas, sem cabo e caroço

½ xícara (chá) / 100g açúcar refinado

½ xícara (chá) / 120mL kirsch

¼ xícara (chá) /60mL água

½ fava de baunilha, cortada no comprimento, sementes raspadas

1 tira de casca de limão siciliano (opcional)

 

Chantilly

 

2 xícaras (chá) / 480ml creme de leite fresco

½ xícara (chá) / 100g açúcar de confeiteiro

½ fava de baunilha, somente as sementes

 

Ganache de chocolate 

 

200g chocolate 70% cacau

½ xícara (chá) / 120mL creme de leite fresco (ou em lata, sem soro)

1 colher (sopa) / 10g manteiga sem sal

Montagem

½ xícara (chá) / 120mL kirsch

 

Decoração

 

Cerejas frescas, quanto baste

Modo de Preparo

Massa

 

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Separe uma grade onde os bolos irão esfriar.

2. Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (quatro formas de 15cm de diâmetro). Coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar. Reserve.

3. Aqueça a água junto com o chocolate. Não é necessário ferver.

4. Em uma tigela, quebre os ovos um a um para verificar se estão bons e transfira para a tigela da batedeira.

5. Bata os ovos inteiros até dobrarem de volume, junte o açúcar aos poucos e bata por mais 5 minutos.

6. Junte a farinha de trigo misturada ao fermento (em três partes) alternada com o chocolate dissolvido na água (em duas partes), começando e terminando com a farinha de trigo. Finalize com o óleo em fio.

7. Retire a mistura da batedeira e distribua igualmente entre as formas (200g cada).

8. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até teste do palito.

9. Quando prontos, retire os bolos do forno, aguarde esfriar e então retire das formas. Reserve.

 

Cerejas em calda

 

1. Lave as cerejas e retire os cabos e caroços (para isso utilize um descaroçador de cerejas ou então, corte em metades e retire os caroços).

2. Junte em uma panela as cerejas, açúcar, a fava de baunilha (casca e sementes), a pele de limão (caso utilizada), a água, ¼ xícara (chá) do kirsch e em fogo médio, cozinhe até as cerejas ficarem com um tom vermelho escuro, macias e o xarope engrossar. Isso demorará por volta de 20-30 minutos.

3. Adicione o kirsch restante e deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve para montagem.

4. Se desejar, transfira as cerejas em calda para um vidro higienizado e guarde em geladeira, por até 1 mês.

 

Chantilly

 

1. Na batedeira, junte o creme de leite gelado com o açúcar peneirado e as sementes da fava de baunilha. Bata até formar picos firmes. Reserve para montagem.

 

Ganache de chocolate

 

1. Aqueça o creme de leite até 80 °C e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e então misture com uma espátula, até homogeneizar.

2. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e reserve para montagem.

 

Montagem

 

1. Nivele os bolos com o auxílio de uma faca ou um nivelador de bolos.

2. Em um prato de bolo, coloque a primeira fatia de bolo e umedeça com o kirsch. Espalhe 1/3 da quantidade de ganache de chocolate e cubra com as cerejas em calda e o chantilly. Utilize um aro para auxiliar o processo de montagem, ou monte dentro da própria forma de bolo, envolvendo com uma fita de acetato.

3. Repita o processo até finalizar com uma fatia de bolo.

4. Leve o bolo à geladeira, até firmar, por aproximadamente duas horas.

5. Retire e cubra com o chantilly restante.

6. Decore com as cerejas e sirva a seguir

 

Fonte e Créditos : http://essenciastudio.com/receita/floresta-negra-classico/