Mil folhas de Baunilha e Chocolate

Discos de Massa Folhada Caramelizada

INGREDIENTES

• 400g de massa folhada
• 200g de açúcar

MODO DE PREPARO

1. 1 - Abra a massa folhada com o auxílio de um rolo para massas
2. 2 - Durante o processo de abertura da massa vá polvilhando a bancada e a massa com o açúcar
3. 3 - Asse a massa em forno pré-aquecido a 190°C por 10 a 15 minutos ou até que a massa esteja assada e caramelizada
4. 4 - Espere a massa esfriar e corte-a nos formatos desejados

Mousseline de e Baunilha Chocolate

INGREDIENTES

• 250 ml leite integral
• 50 gr açúcar refinado
• ½ fava de baunilha
• 2 gemas
• 25g Amido de milho
• 30g Manteiga gelada sem sal
• 100g de Cobertura de Chocolate Supreme Branco
• 150g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole

MODO DE PREPARO

1. 1 - Emulsione o açúcar e as gemas até clarificar, adicione o amido e misture bem, reserve
2. 2 - Leve ao fogo médio, o leite e a baunilha (a polpa e a fava), após ferver retire a fava
3. 3 - Adicione o creme de gemas e cozinhe em fogo baixo até engrossar, após este ponto cozinhe por mais 2 ou 3 minutos para o total cozimento do amido
4. 4 - Retire do fogo, acrescente a Cobertura de Chocolate Supreme Branco picada mexa bem até derreter completamente
5. 5 - Acrescente a manteiga gelada, misture vigorosamente até que a manteiga se incorpore ao creme
6. 6 - Espere este creme gelar completamente e misture o chantilly delicadamente

Mil folhas de Baunilha e Chocolate - Montagem

INGREDIENTES

• 3 discos ou retângulos assados de massa folhada caramelizados
• 600 gr Creme mousseline de baunilha e chocolate
• 300 gr de framboesas frescas
• Açúcar de confeiteiro para decorar

MODO DE PREPARO

1. 1 - Disponha um disco de massa folhada caramelizada num prato
2. 2 - Cubra com a metade de mousseline de baunilha e chocolate
3. 3 - Distribua metade das framboesas
4. 4 - Repita a operação
5. 5 - Cubra com o terceiro disco de massa folhada caramelizada
6. 6 - Polvilhe açúcar de confeiteiro, decore e sirva

Fonte e Créditos : http://www.amofazerchocolate.com.br/receitas/faca-e-venda/mil-folhas-de-baunilha-e-chocolate