Pasta de chocolate para cobrir Bolo
Ingredientes
500g de chocolate meio amargo de ótima qualidade (ou branco)
100g de glucose de milho morna (compra-se em lojas de artigos para festa)
50ml de conhaque ou whisky
100g de glucose de milho morna (compra-se em lojas de artigos para festa)
50ml de conhaque ou whisky
Preparo
Pique ou rale o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no microondas. Deixe que o chocolate esfrie até que, encostando um palito com um pouquinho dele no lábio inferior, a sensação seja de frio (eu disse frio, e não morno); ou faça a temperagem do chocolate. Junte o conhaque e misture tudo com uma espátula ou colher. Nesse ponto, a massa fica grossa e crespa. Acrescente a glucose morna e misture tudo, despejando a massa sobre uma superfície como mármore ou o tampo de inox da pia e trabalhe-a até que fique homogênea (isso significa massagear a massa, mais ou menos como fazemos com a de pão, mas sem sova). Quando ficar homogênea e lisa, ponha a massa num saco plástico bem fechado, e deixe que ela descanse por duas horas. Empregue a massa.
Prezada,
ResponderExcluirNairzinha!
Quanto eu gasto no bolo de 35 cm de pasta a quantidade? Obrigado.
Ana maria