FRANGO AO CREME DE MILHO
NGREDIENTES
(4 porções)
1 kg de coxas/sobrecoxas de frango
5 dentes de alho
10 grãos de pimenta do reino
10 folhas frescas de sálvia
2 hastes pequenas (ponteiras) de alecrim
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Creme de milho:
4 espigas de milho frescas cortadas em 5 pedaços
Grãos de 3 espigas de milho cortadas rente ao sabugo
1 cebola grande fatiada em anéis finos
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 macinho de cheiro-verde
Água quanto baste
Sal a gosto
Arroz branco para acompanhar
PREPARO
Das coxas e sobrecoxas:
Lave bem, elimine as aparas e toda a pele. Escorra e reserve.
Num pilão ou almofariz de granito, esmague os grãos de pimenta, as ervas, o sal, os dentes de alho, misturando bem conforme a necessidade, enquanto rega com o suco de limão e o fio de azeite.
Seque bem as peças do frango, disponha-as numa vasilha e unte-as com o tempero bem bacana que você acabou de preparar no maior capricho e sem exageros.
Tampe a vasilha e leve-as à geladeira pelo tempo não menor que 1 hora. Se puder, deixe marinando 24 h.
Do refogado:
Retire a carne com cerca de 1 hora de antecedência da geladeira.
Leve a fervura cerca de 1 litro de água.
De preferência numa panela de ferro quente, doure a cebola no azeite, junte aos poucos as peças do frango refogando-as bem por cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Coloque os taruguinhos de milho, cubra com água quente. Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.
Do creme:
Bata no liquidificador os grãos cortados rente à espiga (reserve duas colheres) com 2 xícaras do caldo do refogado (nessas alturas deverá estar no fogo baixinho ou mesmo fora dele caso queira começar a desmanchar os pedaços).
Numa outra panela média, derreta a manteiga, junte o amido, misture rapidamente por 1 minutos, coloque as duas colheres de grão não processados, despeje a mistura do copo do liquidificador, mexendo sem parar em fogo baixo.
Antes que entre em fervura, some o creme de leite e nem pense em parar de mexer até criar a cremosidade necessária. É rápido: 5 minutos são gastos para fazer esse creme. Já volto...
Nota:
Originalmente esse prato é finalizado colocando-se o milho liquefeito com o caldo diretamente na panela onde está sendo feito o frango com as espigas costadas em pedaços. Deixando-se cozinhar por mais uns 20 minutos para adquirir cremosidade e está pronto o prato. Nada contra! Fica muito bom e é mais prático até.
Acontece que adoro subverter, por isso preparei o creme à parte, principalmente por que quanto mais fresco estiverem as espigas, menos amido natural elas terão. Aproveitando para mudar também a apresentação e o rumo do prato.
...Voltei.
Finalização:
Quando o creme estiver no ponto, com a ajuda de uma escumadeira, passe os pedaços de frango e milho da outra panela para a do creme e mexa delicadamente. Deixe "a rapa" e o caldo para outro preparo.
Espere levantar fervura, corrija o sal e a pimenta, salpique o cheiro verde e sirva quente com arroz.
NGREDIENTES
(4 porções)
Marinada:
1 kg de coxas/sobrecoxas de frango
5 dentes de alho
10 grãos de pimenta do reino
10 folhas frescas de sálvia
2 hastes pequenas (ponteiras) de alecrim
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Creme de milho:
4 espigas de milho frescas cortadas em 5 pedaços
Grãos de 3 espigas de milho cortadas rente ao sabugo
1 cebola grande fatiada em anéis finos
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 macinho de cheiro-verde
Água quanto baste
Sal a gosto
Arroz branco para acompanhar
PREPARO
Das coxas e sobrecoxas:
Lave bem, elimine as aparas e toda a pele. Escorra e reserve.
Num pilão ou almofariz de granito, esmague os grãos de pimenta, as ervas, o sal, os dentes de alho, misturando bem conforme a necessidade, enquanto rega com o suco de limão e o fio de azeite.
Seque bem as peças do frango, disponha-as numa vasilha e unte-as com o tempero bem bacana que você acabou de preparar no maior capricho e sem exageros.
Tampe a vasilha e leve-as à geladeira pelo tempo não menor que 1 hora. Se puder, deixe marinando 24 h.
Do refogado:
Retire a carne com cerca de 1 hora de antecedência da geladeira.
Leve a fervura cerca de 1 litro de água.
De preferência numa panela de ferro quente, doure a cebola no azeite, junte aos poucos as peças do frango refogando-as bem por cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Coloque os taruguinhos de milho, cubra com água quente. Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.
Do creme:
Bata no liquidificador os grãos cortados rente à espiga (reserve duas colheres) com 2 xícaras do caldo do refogado (nessas alturas deverá estar no fogo baixinho ou mesmo fora dele caso queira começar a desmanchar os pedaços).
Numa outra panela média, derreta a manteiga, junte o amido, misture rapidamente por 1 minutos, coloque as duas colheres de grão não processados, despeje a mistura do copo do liquidificador, mexendo sem parar em fogo baixo.
Antes que entre em fervura, some o creme de leite e nem pense em parar de mexer até criar a cremosidade necessária. É rápido: 5 minutos são gastos para fazer esse creme. Já volto...
Nota:
Originalmente esse prato é finalizado colocando-se o milho liquefeito com o caldo diretamente na panela onde está sendo feito o frango com as espigas costadas em pedaços. Deixando-se cozinhar por mais uns 20 minutos para adquirir cremosidade e está pronto o prato. Nada contra! Fica muito bom e é mais prático até.
Acontece que adoro subverter, por isso preparei o creme à parte, principalmente por que quanto mais fresco estiverem as espigas, menos amido natural elas terão. Aproveitando para mudar também a apresentação e o rumo do prato.
...Voltei.
Finalização:
Quando o creme estiver no ponto, com a ajuda de uma escumadeira, passe os pedaços de frango e milho da outra panela para a do creme e mexa delicadamente. Deixe "a rapa" e o caldo para outro preparo.
Espere levantar fervura, corrija o sal e a pimenta, salpique o cheiro verde e sirva quente com arroz.
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