Tempurá

Tempurá



Ingredientes

• 1 unidade(s) de cebola
• 1 unidade(s) de cenoura
• 1 unidade(s) de pimentão verde
• 4 unidade(s) de vagem
• 1/4 unidade(s) de abóbora japonesa
• 1 unidade(s) de batata-doce
• 4 unidade(s) de ervilha-torta
• 1/2 unidade(s) de berinjela
• 1/4 pé(s) de couve-flor
• 1/4 maço(s) de brócolis
• 4 unidade(s) de camarão pistola

 

• Massa

 

• 4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 unidade(s) de ovo
• 1 litro(s) de água gelada(s)

 

• Molho

 

• 2 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
• 1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
• 1 xícara(s) (café) de saquê mirim
• 1/4 xícara(s) (chá) de nabo ralado(s)

Como fazer

 

Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm. Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base. Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a couve-flor em talos de 7 cm. Corte o brócolis em talos de 7 cm. Limpe e tire a casca do camarãoe faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

Massa

Bata o ovo levemente. Misture a água gelada com o ovo. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camarãolevemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O papel deixará o tempurá encharcado.

Molho

Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.

Dica:

- Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.
- A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita.
- Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.
- Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.
- Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá.
- Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.
- Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.
- Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.
- Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.
- Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá.

 

Fonte : http://cybercook.terra.com.br/receita-de-tempura-r-2-4225.html