Sublime Bolo de Baunilha Básico - Lu Masironi
Depois de eu ter postado o método 2 STAGE ( 2 estágios),vou agora colocar o método cremoso.
Esse método é aquele c...onhecido por todos nós e que nossas vovozinha e mães faziam ou ainda fazem.
Depois de eu ter postado o método 2 STAGE ( 2 estágios),vou agora colocar o método cremoso.
Esse método é aquele c...onhecido por todos nós e que nossas vovozinha e mães faziam ou ainda fazem.
Não tem segredo, é um bolo simples (bolo branco), porem delicioso.
Ótimo para montar bolos de andares, naked cake,ou bolo esculpido.
Ser coberto com ganache, e pasta americana.
Agora você tem em maos os 2 métodos, que são ótimos para trabalhar.
A diferença entre os dois:
O bolo método cremoso, fica um pouco mais alto que o método 2 stage.
Quando você corta o bolo, o verá que ele tem mais buraquinhos na massa, pois incorpora mais ar- isso faz com que o bolo quando cortamos esfarele mais que o 2 stage.
2 stage -mais rápido e pratico de fazer que o cremoso. O bolo fica muito mais saboroso.
Aconselho a fazerem os dois métodos e analisarem qual você prefere trabalhar, com qual você se adapta mais, Os dois métodos são ótimos.
Sublime baunilha básico bolo Lu Masironi
Rendimento;: 1.953 Kg
Formas de Bolo:
4 formas de 15 de diâmetro
3 formas de 20
2 formas de 25
1 forma de 30
Obs: Sempre asso meu bolos em varias formas pequenas.
Prefiro assim pois ‘e mais pratico e assa muito mais rapido,
Faco meus bolos sempre um dia antes de montar o bolo.
A massa depois de assada pode ser congela por 3 meses muito bem embaladas.
RECEITA DE BOLO:
280gr de manteiga = 2 Xícaras
452gr de açúcar = 3 xícaras
405gr de trigo = 3 ½ xícaras
25gr de fécula de batata ( agente espessante proporciona o miolo de bolo macio) = 2 colheres de sopa
5 ovos ou 300grs
1 colher de sopa de 1/2 de fermento em pó
1 colher de sopa de extrato de baunilha natural 'e bem mais saboroso ou use da Fleischmann pois seu aroma mantém forte,
290 ml de coalhada
100 ml de creme de leite ( de caixinha)
Modo de fazer
- Peneiras todos os ingredientes secos- trigo junto com a fécula de batata ou maisena
-Peneirar o açúcar.
-Bater o açúcar com a manteiga até virar um creme espesso.
-Adicionar os ovos um a um, bater bem a cada.
-Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o trigo ,e o leite alternadamente terminando com o trigo.
-Acrescentar o creme de leite
-Retire da batedeira e acrescente o fermento.
- Encher a forma ate a metade
-Assar em forno pré- aquecido por 30 minutos a 180 graus
obs- forno cada um tem o seu ,então neste caso fique de olho e
asse se como você esta’ acostumada a assar seu bolo.
- A FARINHA DE TRIGO NA RECEITA PODE SER SUBSTITUÍDA POR:
METADE DE FARINHA DE TRIGO NORMAL E METADE COM CAKE FLOUR,QUE FALEI EM OUTRO POST, NESTE CASO NÃO NECESSITA ACRESCENTAR A FÉCULA DE BATATA-
-PODE-SE ACRESCENTAR PASTA SABORIZANTE NA MASSA.
-PODE SUBSTITUIR A METADE QUANTIDADE DE LEITE ( COALHADA)
E ACRESCENTAR SUCO DE FRUTAS. LIMÃO OU LARANJA
E PARA FICAR COM SABOR MAIS FORTE ACRESCENTE 2 COLHERES DE SOPA DE SABORIZANTE ITALIANO.
Cake Flour:
http://culinaria-receitas-novo.blogspot.com/2014/05/farinha-00.html
RECHEIO TRADICIONAL SABOR DOCE DE LEITE
-Cozinhar uma lata de leite condensado Moça por 30 minutos na pressão.
(obs,abri-la somente quando fria)
INGREDIENTES:
1 LATA DE LEITE MOCA COZIDA POR 30 MINUTOS-
1 Lata de leite moca
1 Caixinha de creme de leite
1 Colher de sopa de glucose liquida 1 Colher de manteiga
MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo todos os ingredientes menos o leite condensado cozido.
Ir cozinhando quando começar a solta na panela tirar do fogo.
Não deixar muito tempo, pois assim fica duro e vira brigadeiro. Acrescentar a lata de leite moca cozido e levar mais um pouco ao fogo ate ao ponto de desgrudar da panela, quando você passa a colher no meio do doce e ele demora em juntar esta pronto.
Voce pode usar uma das duas geleias,
GELEIA DE DAMASCO
300 Gramas de damasco seco
200 gramas de açúcar
Deixar o damasco de molho de um dia para outro com 1 litro de agua.
No dia seguinte cozinhar o damasco.
Bater no liquidificadosr, voltar ao fogo com o acucar.
Deixar dar o ponto, igual a textura de geleia.
GELEIA DE AMEIXA-
300 Gramas de ameixa seca sem caroco
200 Gramas de acucar.
Deixar de molho por 4 horas-
Cozinhar,ate desmachar com o acucar e um pouco da agua que ficou de molho.
CALDA PARA REGAR O BOLO
500 Ml de agua
250 Gramas de acucar
Baunilha natural uma rama.
Colocar para fever-
Aplicar quando frio.
-Fatiar o bolo
- Umedecer com a calda
- Rechear com camadas de doce de leite e camadas de geleia
Fonte e Créditos : Luciene Masironi Cakes
Ótimo para montar bolos de andares, naked cake,ou bolo esculpido.
Ser coberto com ganache, e pasta americana.
Agora você tem em maos os 2 métodos, que são ótimos para trabalhar.
A diferença entre os dois:
O bolo método cremoso, fica um pouco mais alto que o método 2 stage.
Quando você corta o bolo, o verá que ele tem mais buraquinhos na massa, pois incorpora mais ar- isso faz com que o bolo quando cortamos esfarele mais que o 2 stage.
2 stage -mais rápido e pratico de fazer que o cremoso. O bolo fica muito mais saboroso.
Aconselho a fazerem os dois métodos e analisarem qual você prefere trabalhar, com qual você se adapta mais, Os dois métodos são ótimos.
Sublime baunilha básico bolo Lu Masironi
Rendimento;: 1.953 Kg
Formas de Bolo:
4 formas de 15 de diâmetro
3 formas de 20
2 formas de 25
1 forma de 30
Obs: Sempre asso meu bolos em varias formas pequenas.
Prefiro assim pois ‘e mais pratico e assa muito mais rapido,
Faco meus bolos sempre um dia antes de montar o bolo.
A massa depois de assada pode ser congela por 3 meses muito bem embaladas.
RECEITA DE BOLO:
280gr de manteiga = 2 Xícaras
452gr de açúcar = 3 xícaras
405gr de trigo = 3 ½ xícaras
25gr de fécula de batata ( agente espessante proporciona o miolo de bolo macio) = 2 colheres de sopa
5 ovos ou 300grs
1 colher de sopa de 1/2 de fermento em pó
1 colher de sopa de extrato de baunilha natural 'e bem mais saboroso ou use da Fleischmann pois seu aroma mantém forte,
290 ml de coalhada
100 ml de creme de leite ( de caixinha)
Modo de fazer
- Peneiras todos os ingredientes secos- trigo junto com a fécula de batata ou maisena
-Peneirar o açúcar.
-Bater o açúcar com a manteiga até virar um creme espesso.
-Adicionar os ovos um a um, bater bem a cada.
-Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o trigo ,e o leite alternadamente terminando com o trigo.
-Acrescentar o creme de leite
-Retire da batedeira e acrescente o fermento.
- Encher a forma ate a metade
-Assar em forno pré- aquecido por 30 minutos a 180 graus
obs- forno cada um tem o seu ,então neste caso fique de olho e
asse se como você esta’ acostumada a assar seu bolo.
- A FARINHA DE TRIGO NA RECEITA PODE SER SUBSTITUÍDA POR:
METADE DE FARINHA DE TRIGO NORMAL E METADE COM CAKE FLOUR,QUE FALEI EM OUTRO POST, NESTE CASO NÃO NECESSITA ACRESCENTAR A FÉCULA DE BATATA-
-PODE-SE ACRESCENTAR PASTA SABORIZANTE NA MASSA.
-PODE SUBSTITUIR A METADE QUANTIDADE DE LEITE ( COALHADA)
E ACRESCENTAR SUCO DE FRUTAS. LIMÃO OU LARANJA
E PARA FICAR COM SABOR MAIS FORTE ACRESCENTE 2 COLHERES DE SOPA DE SABORIZANTE ITALIANO.
Cake Flour:
http://culinaria-receitas-novo.blogspot.com/2014/05/farinha-00.html
RECHEIO TRADICIONAL SABOR DOCE DE LEITE
-Cozinhar uma lata de leite condensado Moça por 30 minutos na pressão.
(obs,abri-la somente quando fria)
INGREDIENTES:
1 LATA DE LEITE MOCA COZIDA POR 30 MINUTOS-
1 Lata de leite moca
1 Caixinha de creme de leite
1 Colher de sopa de glucose liquida 1 Colher de manteiga
MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo todos os ingredientes menos o leite condensado cozido.
Ir cozinhando quando começar a solta na panela tirar do fogo.
Não deixar muito tempo, pois assim fica duro e vira brigadeiro. Acrescentar a lata de leite moca cozido e levar mais um pouco ao fogo ate ao ponto de desgrudar da panela, quando você passa a colher no meio do doce e ele demora em juntar esta pronto.
Voce pode usar uma das duas geleias,
GELEIA DE DAMASCO
300 Gramas de damasco seco
200 gramas de açúcar
Deixar o damasco de molho de um dia para outro com 1 litro de agua.
No dia seguinte cozinhar o damasco.
Bater no liquidificadosr, voltar ao fogo com o acucar.
Deixar dar o ponto, igual a textura de geleia.
GELEIA DE AMEIXA-
300 Gramas de ameixa seca sem caroco
200 Gramas de acucar.
Deixar de molho por 4 horas-
Cozinhar,ate desmachar com o acucar e um pouco da agua que ficou de molho.
CALDA PARA REGAR O BOLO
500 Ml de agua
250 Gramas de acucar
Baunilha natural uma rama.
Colocar para fever-
Aplicar quando frio.
-Fatiar o bolo
- Umedecer com a calda
- Rechear com camadas de doce de leite e camadas de geleia
Fonte e Créditos : Luciene Masironi Cakes
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