Gran suspiro

Gran suspiro

Suspiro

Ingredientes:

800 g de Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável

380 g de claras

Raspas de 1 limão Taiti

Modo de preparo:

Em uma panela, junte o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável e a clara e leve ao fogo brando. Mexendo sempre deixe até ferver e o açúcar dissolver. Passe para a batedeira adicione as raspas e bata até obter um merengue firme. Passe para um saco de confeitar com bico pitanga e faça pitangas sobre uma placa forra com papel-manteiga. Deixe secar por 24 horas em local seco e arejado.

Sablé de amendoim

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo tipo 1

60 g de amendoim passado no processador

60 g de açúcar de confeiteiro

2 g de sal

120 g de manteiga gelada cortada em cubos

50 g de ovo

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e misture a manteiga até obter uma farofa. Junte o ovo ligeiramente batido e incorpore sem trabalhar muito a massa. Abra-a entre duas folhas de papel-manteiga até atingir 3 mm de espessura.

Corte círculos com um aro de 3 cm de diâmetro e leve à geladeira para firmar.

Asse a 160°C por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar.

Creme inglês

Ingredientes:

150 g de creme de leite

150 g de leite integral

60 g de gemas

30 g de açúcar

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite com o leite e despeje sobre a gema misturada com o açúcar. Volte ao fogo e, mexendo sempre, deixe até atingir 82 a 84°C. Peneire e mantenha-o quente.

Recheio de abacaxi

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em calda

1 receita de creme inglês com 45°C

500 g de chantilly batido

Modo de preparo:

Escorra bem o abacaxi e pique a fruta. Reserve.

Misture delicadamente o creme inglês, o chantilly e o abacaxi até obter um creme homogêneo. Passe para um saco de confeitar e recheie os suspiros dois a dois. Leve à geladeira para firmar.

Finalização

Ingredientes:

300 g de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate Meio Amargo

Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável

Framboesa ou outra fruta de sua preferência

Montagem:derreta o Harald Top Cobertura Meio Amargo conforme as instruções da embalagem. Banhe uma parte do gran suspiro e deixe escorrer o excesso. Coloque sobre um disco de sablé, deixe descansar por 5 minutos e leve à geladeira por 10 minutos para finalizar a cristalização.

Polvilhe o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável e decore com a framboesa.

Dica

1 - Se preferir o suspiro mais seco leve ao forno.

 

Fonte e Créditos : http://harald.com.br/pascoa/Receitas.aspx?Categoria=Panificação&ReceitaId=156