Tiramisù à moda Brasileira

Tiramisù à moda Brasileira



Ingredientes :

Creme:

• 5 gemas
• 150 g de açúcar
• 5 g de gelatina sem sabor (cerca de 1 colher de sobremesa)
• 300 g de cream cheese (no tiramisù original italiano se usa queijo mascarpone, que é mais difícil de trabalhar e custa caro)
• 250 g de creme de leite fresco (nata)

Calda:

• 200 g de açúcar
• 200 g de água
• 30 g de café instantâneo
• 40 ml de licor de chocolate (na receita original a calda é feita com vinho Marsala)

Montagem:

• 1 pacote de biscoito champagne
• Cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Calda:

• Leve os ingredientes ao fogo até ferver
• Deixe esfriar e leve à geladeira enquanto prepara o creme

Creme:

• Em uma panela coloque o açúcar e um pouco de água para umedecer
• Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (121°C), passando um pincel molhado nas bordas da panela para que não queime
• Bata as gemas
• Adicione aos poucos a calda, bata até esfriar (isso serve para pasteurizar as gemas e tirar o risco de salmonela)
• Enaquanto ainda está morno coloque a gelatina hidratada com 25 ml de água (sempre use 5 vezes o peso da gelatina de água)
• Reserve
• Bata com uma colher o cream cheese
• Acrescente aos poucos o creme reservado, batendo com um fouet
• Batas o chantilly a meio ponto (à mão com um batedor, para que não passe do ponto e você tenha que jogar fora)
• Meio ponto é antes do ponto de chantilly, quando o creme escorre do batedor com certa dificuldade
• Misture ao creme

Montagem:

• Pode usar taças, um refratário ou cortadores individuais
• Coloque uma camada de bolachas champagne, com uma colher jogue um pouco da calda por cima
• Faça uma camada de creme
• Novamente uma camada de bolachas, calda e creme
• Com o auxílio de uma peneira, salpique o cacau em pó por cima

Informaçães Adicionais

• Antes de alguém critique, sei que tiramisù é feito com queijo mascarpone e vinho marsala, e quem quiser pode utilizar esses ingredientes na receita. Porém o queijo mascarpone é um pouuco difícil de trabalhar, de encontrar e seu preço é bem elevado. Com cream cheese não deixa nada a desejar, e o licor de chocolate deu um sabor maravilhoso à receita.

Fonte e Créditos : http://www.aguanaboca.org/receita/tiramisu-a-moda-brasileira/