Bolo de Cenoura com Especiarias

empo de Preparação: 30 minutes

Tempo de Cozimento: 50 minutes

Tempo Total: 1 hour, 20 minutes

Porção para 10 pessoas

Ingredientes

Massa:
• 3 Ovos
• 1/3 xícara de chá de Iogurte natural
• 1 1/2 xícara de chá de óleo de Canola
• 2 xícaras de chá de Açúcar
• 1 colher de chá de Essência de baunilha
• 450g de Cenoura ralada
• 1/2 xícara chá de Cranberry ou Uva-passa (clara, escura ou misturadas)
• 3 xícaras de chá de Farinha de trigo
• 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de Sal
• 1/2 xícara de chá de Castanha-do-pará triturada
• 1/4 xícara de chá de Pistache triturado
• 1/4 xícara de chá de Pinoli triturado
• 1 colher de chá de Canela em pó
• 1 colher de chá de Gengibre em pó
• 1 pitada de Cravo em pó
Cobertura:
• 200g Manteiga sem sal
• 450g Cream Cheese
• 260g Açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 colher de chá de Essência de baunilha

Instruções

Bolo:
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Unte uma assadeira com manteiga e farinha.
3. Em uma tigela, bata levemente os ovos.
4. Acrescente iogurte, óleo, açúcar peneirado, essência de baunilha, cenoura ralada, cranberry e castanha-do-pará, pistache e pinoli triturados.
5. Em outra tigela peneire farinha de trigo, bicarbonato, sal, gengibre, cravo e canela.
6. Acrescente os secos à mistura de cenoura, mexendo bem com um batedor de claras, e coloque na assadeira untada.
7. Asse até o bolo estar cozido, o que deve levar em torno de 40 minutos.
8. Deixe o bolo esfriar, desenforme e cubra com a cobertura.
Cobertura:
9. Em uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga em velocidade média-alta até formar uma pasta homogênea, o que deve levar uns 3 minutos.
10. Acrescente a essência de baunilha.
11. Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, sempre deixando o açúcar adicionado se incorporar à massa antes de acrescentar a próxima medida.
12. Quando o açúcar já estiver totalmente misturado à massa, aumente a velocidade da batedeira novamente e deixe a cobertura batendo até ficar cremosa, o que deve levar uns 3 minutos.

Fonte e Créditos : http://www.receitaitaliana.com/2015/06/receita-de-bolo-de-cenoura-com-especiarias/