Recheio De Bolo

Recheio De Bolo



400 gramas de leite em pó sem açucar
um 1 leite moça gelado ...
um 1 creme gelado
um 1 vidro de leite de coco gelado
uma colher de emulsificante cheiar opçao acrescento raspa de chocolate
bato tudo na batedeira até dobra de volume
Gente que recheio gostoso tb de acrescentar gotas de essencia de coco uma baunilha ......delicia


Fonte e Créditos :

Cristina Cris‎O Mundo de Chantilly -Grupo de Confeiteiros

Panna cotta de manjericão e limão com água de framboesa

Panna cotta de manjericão e limão com água de framboesa

Ingredientes

• Panna cotta de manjericão e limão

• 365 g creme de leite fresco 35%
• 230 g leite integral
• 185 g Chocolate Branco W2NV Callebaut
• 4 folhas de gelatina incolor
• 1/2 fava de baunilha
• 14 folhas de manjericão fresco
• Limão Taiti a gosto

• Água de framboesa

• 800 g framboesas frescas
• açúcar refinado a gosto

Modo de preparo

PANNA COTTA DE MANJERICÃO E LIMÃO
1. Aquecer o creme de leite junto com o leite. 2. Acrescentar as 14 folhas grandes de manjericão fresco, meia fava de baunilha aberta e raspada e as raspas de meio limão taiti, tampar e deixar em infusão por 5 minutos. 3. Peneirar. 4. No creme ainda morno, incorporar a gelatina previamente hidratada em um pouco de água fria. 5. Voltar a esquentar e despejar sobre o chocolate. 6. Misturar bem até homogeneizar por completo. 7. Colocar em recipientes e reservar na geladeira.
ÁGUA DE FRAMBOESA
1. Colocar as framboesas dentro de um bowl de aço inox. 2. Cobrir com plástico filme e levar a banho-maria para que a fruta perca sua água.
3. Em seguida, coar delicadamente, para que escorra somente a água da fruta. 4. Adoçar a gosto. Reservar
MONTAGEM
1. Aplicar a panna cotta dentro de copos transparentes ligeiramente inclinados. 2. Reservar na geladeira até ficar firme. 3. Dispor a água de framboesa sobre a panna cotta.  4. Acrescentar cubos pequenos de morango fresco. 5. Enfeitar com manjericão frito.


Fonte e Créditos :

Receita do chef Bertrand Busquet, da Chocolate Academy

http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/panna-cotta-de-manjericao-e-limao-com-agua-de-framboesa/

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

RECEITA DO GANACHE PARA BICO E RECHEIO

RECEITA DO GANACHE PARA BICO E RECHEIO



Primeira coisa:

 Use chocolate nobre puro, evite o fracionado, o nobre é mais caro mas suas clientes vão amar;

 Receita de Ganache preto para dar ponto de Bico:

 500 gramas de chocolate ao leite preto (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
1 caixinha de creme de leite com 200 gramas em temperatura ambiente

Receita de Ganache branco para dar ponto de Bico:

 500 gramas de chocolate ao leite (temos vários tipos de chocolate, você escolhe o seu)
Usar ¾ de 1 caixinha de creme de leite ou seja 150 gramas em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.

Derreta o chocolate no microondas, coloque 30 segundos, retire, mexe bastante e se ainda estiver duro, volte ao microondas e coloque mais 30 segundos ate ser o suficiente. Se ficar uns pedacinhos mexe bem que eles derretem no calor existente.
Acrescente de uma vez o creme de leite.

Para Bico o chocolate tem que descansar fora da geladeira, quando você acelera ele para endurecer na geladeira, não se esqueça que quando ele estiver fora, suas flores irão derreter, quando ele endurece naturalmente, isso não acorre.
Paciência, e respeitar o descanso fará com que o ganache tenha o ponto ideal.
Tampe com o filme plástico e deixe descansando pelo menos 5 horas na temperatura ambiente. Eu fiz a tarde e deixei a noite toda.

 Este ganache pode ser usado para decorar Bolos que receberam pasta americana.
Se for passar por cima de uma massa de Pão de Ló primeiro tem que passar um ganache mais macio, se não a massa se esfarela toda.

Receita de Ganache preto para recheio:

 500 gramas de chocolate ao leite
2 caixinhas de creme de leite de 200 gramas cada, em temperatura ambiente
Recheio vai para geladeira, esse não tem problema pois o bolo montado fica na geladeira.
Receita de Ganache branco para recheio:
500 gramas de chocolate ao leite
Usar 300 gramas de caixinha de creme de leite em temperatura ambiente
No chocolate branco voce pode diminuir a quantidade de creme de leite, pois o chocolate branco é mais leve.
Para colorir o chocolate branco, depois de acrescentado o creme de leite, você pode utilizar qualquer tipo de corante alimentício,Eu prefiro o em gel.

RECEITA DA CALDA

 3 xícaras de Água;
1 xícara de Áçucar;
10 cravos da Índia;
3 pedaços de canela em pau;
Cascas de uma Maça
Levar no fogo por 5 minutos e depois coar.

GELÉIA DE BRILHO

 Ingredientes:

 1 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de Maisena

 Como fazer:

 Leve tudo ao fogo no fogão, mexa sempre,quando começar a ferver deixe mais um pouco no fogo.


Fonte e Créditos :

Matheus Oliveira

Receita de Pavê de leite em pó cremoso

Receita de Pavê de leite em pó cremoso

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de leite
• . 2 xícaras (chá) de leite em pó
• . 1/2 xícara (chá) de açúcar
• . 3/4 de xícara (chá) de suco de limão
• . 1 lata de creme de leite sem soro gelado (reserve o soro)
• . 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
• . 1 pacote de biscoito de coco
• . 200 g de bolinhas de chocolate branco e preto

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o leite, o leite em pó, o açúcar e o suco de limão.

2. Misture o creme de leite e as raspas de casca de limão.

3. Leve à geladeira por 30 minutos.

4. Umedeça os biscoitos no soro reservado.

5. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos, camada de bolinhas de chocolate e camadas do creme de leite em pó.

Dica você pode usar o biscoito de sua preferência ou pedaços de bolo.

Fonte e Créditos : http://www.showdereceitas.com/receita-de-pave-de-leite-em-po-cremoso/

Bolo De Fubá Cremoso

Bolo De Fubá Cremoso



Ingredientes :

2 xícaras de açúcar
           11/2 xícaras de Fubá
            2 c. Sopa de margarina ou manteiga
                                 1 c . sopa de fermento em pó
                                               4 ovos
                                        3 copos de leite
                      10 c sopa de queijo parmesão ralado
                                       4 c. sopa de requeijão

      Bata tudo no liquidificador. Unte a forma com manteiga e Fubá e leve ao forno pré a 180 C

Fonte e Créditos :

Angela Carvalho‎eduK | Confeitaria

Bolo Alpino Branco de Morango - Recheio Estilo Sodiê

Bolo Alpino Branco de Morango - Recheio Estilo Sodiê





Ingredientes

4 ovos inteiros peneirados
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo
Primeiramente, bata os ovos e o açúcar por 15 minutos. Acrescente os demais ingredientes e bata levemente, apenas para misturar. Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.





Mousse Branca

300 g de creme de leite fresco batido em ponto chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha

12 morangos limpos e cortados em cubos

1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

(mais uma vez, creme de leite fresco NÃO é creme de leite normal, você pode usar produtos "bate-chantilly" para substituir)

Recheio Trufado

600g de chocolate branco - nesta torta foi usado 300 Melken e 300 Lacta
1 lata de creme de leite com soro
Junte-os, corte em pedaços menores e derreta em banho-maria ou como preferir. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes decorativos

Suspiros inteiros p/decoração
Morangos inteiros
Calda de morangos (pode ser uma geleia caseira, peneirada ou a calda que preferir)
Chantilly para cobertura

Montagem

Forre uma forma com um plástico.
Coloque um disco de massa, molhe com leite puro (p/não ficar um bolo muito doce)
disponha o recheio de Mousse Branca. Coloque mais 1 disco de massa, molhe e coloque o recheio Trufado. Cubra com o terceiro disco de massa, molhe com o leite e leve para geladeira por algumas horas, antes de desenformar.

Desenforme, aplique o chantilly, faça ranhuras com um garfo, coloque os suspiros e os morangos inteiros. Regue com a calda de morangos.

Bom apetite!

Receita: Izabel
Postada originalmente por: Mauro Rabelo


Fonte e Créditos :

 

Izabel Corazzi

Receita de Torta hot dog

Receita de Torta hot dog

Ingredientes

• Massa:
• 3 ovos
• 3 xícaras de leite
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 colher de fermento em pó
• 1 sachê de sazón
• orégano a gosto
• sal a gosto
• Recheio:
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios ,picados(sem casca)
• 500 g de salsicha, picada em rodelas
• Cobertura:
• Batata palha e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Comece refogando todos os ingredientes do recheio, até que cozinhe a salsicha, reserve

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento em pó, se sentir que a massa está muito grossa, adicionando mais leite até que fique no ponto (massa fina), depois de bater tudo, acrescente o fermento em pó, e bata mais um pouco, reserve

Unte uma forma, acrescente mais da metade da massa, depois coloque o recheio, e sobre o recheio o restante da massa, cubra com batata palha e queijo parmesão ralado

Leve ao forno por temperatura média 210°C - 180°C por 45 minutos

Fonte e Créditos : http://www.receitassupreme.com.br/receita-de-torta-hot-dog/

Receita de Torta salgada da Tia Helo

Receita de Torta salgada da Tia Helo

Ingredientes

• 2 pacotes de pão de forma
• 700 g de batata
• 2 peitos de frango
• 1/2 kg de cenoura ralada fina
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 g de azeitona
• 1 pote de maionese
• 1 lata de creme de leite
• Sazón vermelho
• 2 caldos de galinha
• Alho, cebola, tomate, pimentão, salsa, cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o frango na panela de pressão com sal por 20 minutos, depois de frio desfie e tempere ao seu gosto

Cozinhe as batatas com sal, depois de cozidas faça um purê assim que estiver mais frio coloque o creme de leite e reserve

Rale a cenoura e em uma vasilha misture com a maionese, um pouco da azeitona, se preferir coloque oregano para dar mais gosto

Montagem

Tire a casca do pão e comece a montagem, em uma tábua coloque uma camada de pão (se for fazer um tamanho grande a quantidade de pão aumenta), coloque uma camada de frango, depois uma camada de pão, uma de pate de cenoura e por último uma camada de pão

Depois de montado cubra com o purê e enfeite do jeito que sua imaginação mandar

Fonte e Créditos : http://www.receitassupreme.com.br/receita-de-torta-salgada-da-tia-helo/


 

Bolo Gelado De Abacaxi Da Dalva

Bolo Gelado De Abacaxi Da Dalva





Ingredientes :

Massa

6 ovos, claras em neve
5 colheres (sopa) de margarina
2 xic. ( cha) de açúcar
1 xic.( cha) de suco de abacaxi
3 xic.( cha) de farinha de trigo
1 colher ( sopa) fermento em pó

Bata as gemas c o açúcar e a margarina ate ficar fofo. Acrescente o suco, a farinha peneirada e o fermento, misture bem. Acrescente as claras em neve. Forma untada, forno 160 graus ate assar.

Calda

100ml de leite condensado
100 ml de leite de coco
120 ml de leite
Misturar tudo

Cobertura

3 gelatinas de abacaxi,
1 xic. ( cha) de agua quente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 abacaxi picado
100 g de açúcar

Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar ate secar. Reserve.
Dissolva as gelatinas na água quente e bata no liquidificador, junto com o leite condensado e o creme de leite.
Fure bem o bolo, molhe com a calda, espalhe o abacaxi cozido e por cima e por ultimo o creme de gelatina. Leve pra gelar. Forma 25 cm
 




Fonte  e Créditos :

Andreia Rodrigues‎eduK | Gastronomia

RECEITAS DE CREMES

RECEITAS DE CREMES



CREME BELGA

 1 lata de leite condensado; 500ml de leite; 2 gemas; 3 colheres de amido de milho; 1 caixinha de creme de leite. Preparo: juntar os ingredientes sem o creme de leite, faça um mingau, depois de frio acrescentar o creme de leite. Fiz isso utilizando o mixer para tirar algum defeito no creme, pois cria depois que esfria. Eu acrescento uma colher de café de baunilha. Na montagem uso uma camada de morango picado , para dar cor e sabor.

CREME DANETTE

 4 colheres de sopa de amido de milho; 6 colheres de sopa de chocolate em pó; 1 gema (eu passo na peneira); 1 l de leite; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro. Preparo: Juntar todos os ingredientes sem o creme de leite no liquidificador, bater até ficar homogêneo. Depois no fogo até virar um mingau, deixa esfriar e volta tudo no liquidificador, acrescente o creme de leite e bata até misturar bem. Também cria imperfeições mas quando finalizar com o creme de leite no liquidificador, some tudo.

Prestigio

É o beijinho normal que todo mundo sabe fazer... só depois de frio acrescento creme de leite até ficar mais mole. Geralmente uso 1 caixinha de creme de leite, mas as vezes acrescento um pouco mais, pois para fazer o bolo de pote, não pode ser muito firme.

Fonte e Créditos :

Marcelo Mattoso‎eduK | Confeitaria

Pizza liquidificador na marmitinha

Pizza liquidificador na marmitinha





Ingredientes :

* 1 xícara (chá) de leite
* 1 unidade de ovo
* 1 colher (chá) de sal
* 1 colher (chá) de açúcar
* 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo...
* 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
* 1 colher (sopa) de margarina

ou

1x leite 1 ovo 1cl cha açúcar 1 cl cha de sal 1 cl sopa de manteiga 01 cl cha fermento flayschman royal bate tudo unta o tabuleiro assa 20 m tira poe o que quiser e volta pro forno ate derreter o queijo e isso


Fonte e Créditos :

 

Paula Barros

Vinicius M Cunha‎eduK | Gastronomia

Bolo De Chocolate Gelado Da Dalva Zanforlin ( que foi ensinado no curso de bolos gelados )

Bolo De Chocolate Gelado Da Dalva Zanforlin ( que foi ensinado no curso de bolos gelados )




Massa

• 6 ovos separados
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 100 g de chocolate ao leite derretido (ou meio amargo)
• 1 xícara (chá) de água morna (36 a 40°C)
• 3 xícaras (chá) de farinha e trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina - para untar a assadeira

Calda 1 – umedecer:

• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 fava de baunilha aberta
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de licor de chocolate ou cacau (opcional)

Recheio

• 400 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas (peneiradas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 100 ml de leite
• 300 g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Ganache Fluída

• 250 g de chocolate ao leite
• 250 g de chocolate meio amargo
• 300 ml de creme de leite
• 1 colher (chá) de aroma de chocolate

Montagem

• Assadeira
• Margarina – untar
• Papel-manteiga - forrar
• Massa cortada ao meio depois de fria

• Calda 1

• Recheio

• Papel-filme ou alumínio
• Glacê fluído
• Chocolate ao leite ou meio amargo ralado – Q.B.

Modo de fazer:

 Massa:

 Bata as claras em neve e reserve.
Depois bata as gemas, açúcar. Depois junte o óleo, os chocolates e a água. Bata mais um pouco. Depois adicione o trigo e o fermento peneirados, e bata com a velocidade baixa só para misturar. Depois agregue as claras em neve misturando com uma espátula.
Para fazer na marmita, unte com margarina, e com formo mais baixo (170°C).

Recheio:

 Leve para o fogo os 400ml de leite, o leite condensado, o a manteiga ou margarina e as gemas em uma panela grossa. Em um bol, misture os 100ml de leite com o amido. Quando o recheio começar a ferver, misture o leite com o amido e deixe até virar um creme. Reserve.
Na batedeira, leve o chocolate com o creme de leite e bata por uns 3 minutos. Depois junte as duas partes e bata até formar um creme bem aveludado acrescentando o aroma por ultimo. Reserve.

Calda 1 – para umedecer:

 Na panela leve a água, o açúcar de confeiteiro, a baunilha aberta, o cacau e o chocolate. Deixe ferver e depois adicione o licor. Pode colocar no lugar da fava de baunilha, o aroma. Ou açúcar de baunilha.

Ganache Fluido:

 Misture todos os ingredientes. Se ficar mais concentrado, coloque mais um pouco de creme de leite.

Montagem:

 Unte a forma com margarina e coloque o papel manteiga untando novamente com margarina. Coloque uma camada de massa, molhe com a calda, coloque o recheio, mais uma camada de bolo molhado com mais calda. Leve para geladeira por no mínimo 6h.

Finalização:

 Rale os dois chocolates em um ralador grosso e leve na geladeira para ficar durinho

 Fonte e Créditos : https://www.facebook.com/CarolRodriguesDoces?ref=bookmarks

Carol Rodrigues‎eduK | Gastronomia

PÃO DE LEITE

PÃO DE LEITE

Curti

 

150GMS DE FERMENTO
15OGMS DE AÇUCAR
1 COLHER RASA DE SAL
1 XICARA DE LEITE PO...
50GMS QUEIJO RALADO
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA AVIAÇÃO
2 OVOS,1 LITRO DE AGUA
2KLOS DE FARINHA MAIS OU MENOS AMASSE SOVE UNS 15 MINUTOS DEIXE CRECER DIVIDA EM 6 PA RTES MODELE OS DEIXE CRESCER EU PICOTO COM A TESOURA OU RISCO COM A FACA OK ASSAR A 180C DE 40 A 50 MINUTOS VCS PODEM FAZER PÃO DE HAMBURHUER DE TD TAMANHO OU PÃO RECHEADO ENFIM A MASSA BASE E ESSA PRA PÃO SOVADO PAO DOCE USEM E ABUSEM

 

Fonte e Créditos :

Cida Pães Bolos Artesanais‎eduK | Confeitaria

Brioche estrela recheado com creme de avelã

Brioche estrela recheado com creme de avelã



Ingredientes :

500g de farinha de trigo
100g de açúcar refinado
10g de sal
100 ml de óleo
02 ovos
150 ml de água morna
30g de fermento seco
01 pote de nutella ou creme de avelã.

 Modo de preparo:

 Faça uma esponja com a água morna, o fermento e 01 colher de farinha de trigo.
Bata tudo na batedeira até a massa ficar lisa e homogênea.
Divida a massa ao meio e faça duas bolas e deixe fermentar.
Pegue uma bola de massa e corte em 04 e com cada pedaço faça um círculo de tamanhos iguais.
Recheie cada círculo sobrepondo um em cima do outro deixando a quarta camada sem recheio (03 recheios e 04 camadas de disco de massa).
Corte e faça as dobras e deixe fermentar. Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Fonte e Créditos :

Cheff Karl Max Cozinha Francesa‎eduK | Gastronomia

 

PUDIM DE CAFÉ

PUDIM DE CAFÉ



Ingredientes

 10 g de café solúvel;
250 ml de leite integral;...
200 g de creme de leite de lata sem soro;
1 lata de leite condensado
2 ovos;
3 gemas.

Calda

 150 g de açúcar;
água suficiente para molhá-lo.

Modo de fazer

 Prepare a base: aqueça o leite, apague o fogo e dilua o café no leite quente. Adicione o creme de leite e o leite condensado e misture bem os ingredientes. Reserve.
Em uma tigela, bata os ovos e as gemas com um fouet e incorpore à mistura anterior. Coe e reserve.
Para a calda, ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da fôrma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até o açúcar se transformar em caramelo. Despeje a calda na fôrma de pudim (se preferir, faça esse procedimento diretamente na fôrma).
Preaqueça o forno a 150°C. Adicione a base do pudim à fôrma com caramelo. Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, por 1 hora ou 1 hora e 30 minutos, até que o centro do pudim esteja firme. Deixe esfriar e leve à geladeira durante uma noite antes de desenformar.

Fonte e Créditos :

Katita Runo‎Doceiras curiosas

Bolo Gelado Da Dalva

Bolo Gelado Da Dalva




Ingredientes :

Massa:

6 ovos separados claras em neve e gema
1 1|2 xc de açucar refinado
1 xc de chá de agua de cocô
1 pitada de sal
 3 colheres de sopa de oléo
 3 xicaras de trigo com fermento
  margarina para untar

Modo de fazer

 Bater as claras reserve.bata as gemas o açucar depois acrescente a agua o oleo o sal.Depois envolva a farinha e as claras depois unte uma forma tm 30 e 5 de altura.Calda 1\2 lata de leite condensado 1 xicara de agua de coco.

Recheio

500gms de chantily batido acrescente 1 lata de leite condensado bata ate ficar bem firme e por ultimo acrescente 300 gms de coco verde se não tiver pode ser o coco seco.Calda para envolver 500 ml de leite 1 colher de amido 200 ml de leite de cocô 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de açucar passar no liquidificador e levar ao fogo até ferver.

Montagem

 divida o bolo ao meio regue com a calda de leite coloque o recheio espalhe cubra com a outra camada de bolo regue mais lebrando que essa montagem sera feita na mesma forma que foi assado o bolo cubra com um papel manteiga depois com plastico filme e deixe gelar no minimo 6 hs na geladeira.E por ultimo corte os pedaços passe nessa calda de envolver e passe no cocô ralado pronto é so saborear espero ter passado direitinho a receita




Fonte e Créditos :

Simone Melo‎eduK | Gastronomia