Mousse de Chocolate Blend

Ingredientes

GANACHE

208g Creme de Leite Fresco 35%
260g Chocolate Blend Sicao
33g Glucose

MOUSSE

500g Creme de Leite Fresco 35%
 

MODO DE PREPARO

Verter o creme de leite fresco sobre a ganache o creme de leite montado em ponto semi-batido.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/239

Cupcake “Floresta Negra”

Ingredientes

550g Óleo de Girassol
500g Água
500g Ovos
450g Açúcar Refinado
QS Sal
900g Farinha de Trigo
150g Cacau em Pó SICAO
35g Fermento Químico

MODO DE PREPARO

Peneirar a farinha junto ao fermento, o cacau e o sal.
Dentro de uma vasilha, misturar o óleo, a água e o ovo.
Juntar o açúcar à farinha e verter em cima da mistura de líquidos. Misturar.
Assar durante 20 minutos a 160°C, virando a placa na metade do tempo.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/237

Cookies Sicao

Ingredientes

295g Manteiga sem sal
195g Açúcar Refinado
260g Açúcar Demerara
130g Ovos
520g Farinha de Trigo
7,8g Sal
5g Fermento Químico
390g Gotas Forneáveis Chocolate Meio Amargo Sicao

MODO DE PREPARO

Utilizar a manteiga em temperatura ambiente.
Bater a manteiga com o açúcar refinado.
Acrescentar o açúcar demerara e misturar até homogeneizar.
Incorporar os ovos.
Acrescentar o restante dos ingredientes secos.
Acrescentar as gotas forneáveis e misturar com cuidado para não trabalhar muito a massa.
Cobrir a massa com plástico filme e repousar na geladeira para que esfrie totalmente.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Fazer bolinhas de 50 g de massa e amassar sobre um tapete de silicone.
Pincelar com ovo batido e uma pitada de sal, e assar por 8 minutos aproximadamente.

Rendimento: Aproximadamente 70 cookies.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/236

Chocolate Quente com Cacau 100%

Ingredientes

150g Leite Integral

150g Creme de Leite Fresco 35%

20g Cacau 100% em pó Sicao

35g Mel

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes em fogo médio, mexendo até obter a consistência desejada.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/235

Brigadeiro Gourmet

Ingredientes

395g Leite Condensado
200g Chocolate meio amargo SICAO
200g Creme de Leite Fresco 35%
80g Glucose

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes em uma panela apropriada e mexer em fogo médio até o ponto de brigadeiro de enrrolar (aproximadamente 40 minutos).

Enrrole bolinhas de 15g e decore com granulados Callebaut de sua preferência.

Veja as lindas e saborosas decorações Callebaut para brigadeiros e sobremesas em www.callebaut.com/brpt/produtos/decoracoes

Rendimento: Aproximadamente 115 brigadeiros de 15g cada.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/234

Brownie Trufado

Ingredientes

Brownie

250g Chocolate Sicao Meio Amargo

250g manteiga

185g açúcar

100g farinha de trigo

250g ovos

3g sal

Ganache de Chocolate

350g creme de leite fresco

35g de glucose de milho

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

350g de Chocolate Sicao Meio Amargo

MODO DE PREPARO

Brownie

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar uma bandeja de 25 X 30 cm com a mistura do chocolate e a manteiga derretidos juntamente.
Bater com o fouet os ovos, o sal e o açúcar.
Acrescentar a farinha e a mistura de chocolate.
Misturar bem e colocar a massa na assadeira.
Assar por cerca de 20 a 25 minutos.

Ganache

Aquecer o creme de leite, a glucose e a manteiga até 80ºC. Verter metade da mistura no chocolate picado. Esperar alguns minutos para que o chocolate derreta.
Misturar com uma espátula até ficar liso e acrescentar o restante da mistura incorporando com a espátula.
Pode ser realizado com um processador ou com um mixer de mão, tomando o cuidado de não incorporar muito ar.
Espere cristalizar até obter o ponto desejado.
Espere esfriar e coloque em uma manga de confeitar e decore os brownies.

Rendimento: 20 pedaços grandes (6 cm X 6 cm) ou 40 pequenos (3 cm X 3 cm).

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/232

Fondue Paixão

Ingredientes

400g de chocolate Sicao ao leite

100g de chocolate Sicao meio amargo

1 lata de creme de leite light

1 cálice de licor de Amarula

frutas picadas ( banana, morango, kiwi )

marshmallow

MODO DE PREPARO

 Derreta no microondas o chocolate, colocando em um recipiente de vidro, próprio para microondas.

Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido.

Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta.

Leve ao fogo médio ( do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite.

Mexa até ficar com uma consistência cremosa.

O importante é mexer sempre para não empelotar.

Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura.

Dica:

Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/231

Chocolate cremoso

Ingredientes

Ganache
325g chocolate Sicao Meio Amargo
250g creme de leite
40g glucose

Chocolate cremoso
615g ganache
615g leite gelado
1 xícara de chantilly
Chocolate em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Ganache Aquecer o creme de leite e a glucose até a temperatura de 80ºC. Verter a metade em cima do chocolate picado. Esperar alguns minutos para que o chocolate derreta. Misturar com uma espátula de silicone até obter uma mistura lisa.
Acrescentar o restante do creme até incorporar. O processo pode ser realizado com um processador ou com um mixer de mão, cuidando de não incorporar ar demais. Reserve.

Chocolate Cremoso
Com um fouet incorporar o leite gelado à ganache.
Colocar em canecas próprias para chocolate, decorar com chantilly e polvilhar o chocolate em pó.

Dica: Sirva com pedacinhos de brownie.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/224

Trufas Cinamon

Ingredientes

Creme de leite fresco 350g
Canela em pó 15g
Chocolate ao Leite 750g
Manteiga sem sal 20g
Manteiga de Cacau em pó 50g (opcional) 
 
Para o acabamento

500g chocolate ao leite temperado
300g cacau em pó 100%
5g canela em pó

MODO DE PREPARO

Ferva o creme de leite com a canela, feito isso, verta o creme sobre o chocolate picado e a manteiga de cacau, e homogenize com um fouet até obter uma ganache lisa, e por último adicione a manteiga sem sal em ponto de pomada. Cubra o recipiente com papel filme e leve a massa da trufa para a geladeira por cerca de 3h ou até que a massa obtenha um consistência ideal para fazer as bolinhas. 
 
Montagem e finalização

Tempere o chocolate conforme recomendações de uso, faça as bolinhas de trufa com cerca de 15g cada. Banhe as trufas uma a uma, com as mãos (utilizando a técnica de banho com as mãos) ou com um garfo e finalize rolando-as no cacau em pó misturado com a canela, antes mesmo do chocolate secar totalmente. Deixe secar por alguns minutos e retire o excesso de cacau com uma peneira. 
 
Rendimento

Cerca de 90 unidades de 18g cada

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/212

Bombom de caramelo

Ingredientes

Casquinhas meia esfera
1000g chocolate ao leite SICAO
Fôrma para bombons

Ganache de Caramelo
120g glucose
220g açúcar
240g creme de leite fresco
120g manteiga
60g mel
3g sal
240g chocolate ao leite SICAO
40g manteiga de cacau em pó Mycryo

MODO DE PREPARO

Casquinhas meia esfera

Derreta e tempere o chocolate ao leite SICAO conforme instrução da embalagem. Preencha as fôrmas com o chocolate, vire para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação. Com a fôrma de ponta a cabeça, raspe com uma espátula para deixar limpo e aplicar sobre um papel manteiga. Após 10 minutos, desgrudar do papel e novamente raspar com uma espátula para deixar a fôrma bem lisa, sem sobra de chocolate. Levar para geladeira por 25 minutos. Aplicar, com ajuda de um pincel ou do dedo, manteiga de cacau colorida temperada a uns 30°C/31°C, na fôrma antes de preencher com o chocolate ao leite SICAO.
 

Ganache de caramelo

Derreter a glucose e acrescentar o açúcar. Cozinhar até o ponto de caramelo. Ao mesmo tempo, aquecer o creme de leite com a manteiga, o mel e o sal. Verter essa mistura quente sobre o caramelo. Deixar esfriar a 85°C e então verter sobre o chocolate ao leite SICAO e a manteiga de cacau em pó Mycryo. Misturar até homogeneizar e ficar liso.
Uma vez a ganache esteja a uma temperatura de 28°C/29°C, rechear as casquinhas. Deixar cristalizar, e fechar com chocolate ao leite SICAO temperado.
 

Rendimento

144 unidades 

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/211

Biscotti

Ingredientes

Massa
260g farinha de trigo
25g cacau em pó Extra Brute Cacao Barry
3g fermento químico
3g bicarbonato de sódio
35g água
2g sal
300g amêndoas torradas
100g ovo
170g açúcar
15g Amaretto
essência de amêndoa
essência de baunilha
 
Decoração
250g chocolate meio amargo SICAO
250g chocolate branco SICAO

MODO DE PREPARO

Massa
 
Peneirar a farinha e o cacau, e em seguida o fermento e o bicarbonato. Acrescentar os demais ingredientes e misturar tudo junto delicadamente. Formar 2 ou 3 rolos e deixar esfriar por uma hora no refrigerador. Assar por 20 min a 160°C. Congelar e cortar fatias de 1cm de espessura. Dispor em uma assadeira e assar novamente por 12 a 15 min a 160°C.
 
Decoração
 
Derreta e tempere o chocolate SICAO conforme instrução da embalagem. Banhar os Biscotti.

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/210

Torta de Banana

Ingredientes

Genoise de Canela (pão de ló) 20g manteiga
70g farinha de trigo
3g canela em pó
100g ovos (2 unid)
70g açúcar

Mousse de chocolate SICAO Ganache
85g creme de leite
10g glucose
110g chocolate meio amargo SICAO

Mousse 200g creme de leite fresco (35% de gordura)
200g ganache
 

Glaçagem 96g água
5g gelatina em folha
80g creme de leite
120g açúcar
40g cacau em pó extra brute Cacao Barry
 

Decoração 200g chocolate meio amargo SICAO
1 transfer para chocolate
 

MODO DE PREPARO

Genoise de Canela (pão de ló)   
Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar uma fôrma de 15cm de diâmetro por 7cm de altura com manteiga em ponto de pommade e farinha de trigo. Peneirar a farinha com a canela. Esquentar em banho-maria os ovos e o açúcar até 55°C, temperatura ainda suportável à mão. Bater até esfriar. Incorporar a farinha e a manteiga delicadamente. Colocar essa massa na fôrma e assar por aproximativamente 20 min. Retirar da fôrma e deixar esfriar sobre uma grelha. 
 
Mousse de chocolate SICAO 
 
Aquecer o creme de leite e a glucose até uma temperatura de 80°C. Verter a metade sobre o chocolate picado. Esperar alguns minutos para que o chocolate derreta. Misturar com um pão duro até ficar liso e acrescentar o resto do creme até incorporar. Pode ser realizado com um processador ou com um mixer de mão, cuidando para não incorporar ar demais. 
 
Mousse    
Bater o creme de leite e parar antes do ponto de chantilly. Incorporar com o fouet a metade do chantilly à ganache. Com um pão duro, incorporar a outra metade, misturando com cuidado. Deixar esfriar na geladeira até ficar firme (pelo menos 2 horas).
 

Bananas salteadas

Saltear na manteiga quente fatias de banana e caramelizar polvilhando açúcar refinado ou demerara. 
 
Glaçagem   
Hidratar em água gelada a gelatina. Cozinhar o resto dos ingredientes até atingir 102°C. Deixar esfriar a 60°C para incorporar a gelatina expremida. Guardar e utilizar a aproximadamente 40°C . 
 
Decoração 
 
Derreta e tempere o chocolate meio amargo SICAO conforme instrução da embalagem. Aplicar uma fina camada acima de um transfer da sua escolha ou uma folha com textura para chocolate. Antes de endurecer por completo, cortar quadrados de 3 a 4cm de lado, e pôr na geladeira até cristalizar (pelo menos 25 min). 
 
Montagem

Cortar a genoise em três discos. Repartir ¾ da mousse e as bananas acima dos dois primeiros discos de genoise. Cobrir com o ultimo disco de genoise e alisar a torta com o restante da mousse. Congelar. Glacear e enfeitar com decoração de chocolate e banana caramelizada. 
 
Rendimento
Uma torta de aproximadamente 700 a 750g

Fonte e Créditos : http://www.sicaochocolate.com/br/pt/201

Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate 



Ingredientes: 

200 g de margarina 
4 ovos 
1 1/2 xícara de (chá) de açúcar refinado 
50 g de goiabada 
1 xícara de (chá) de leite 
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo 
1 xícara de (chá) de chocolate em pó 50% 
1 colher de (sopa) de fermento químico 

Preparo: 

Bata o leite com a goiabada no liquidificador e reserve.Bata na batedeira a margarina com o açúcar refinado até obter um creme.Adicione os ovos e bata mais um pouco. Retire da batedeira e acrescente o leite e os ingredientes secos peneirados. Coloque em uma forma untada de 22 cm por 10 de altura e asse em forno pré-aquecido 180 graus por cerca de 45 minutos.Deixe esfriar e utilize.


Fonte e Créditos : 

Lucas Piubelli

Legumes ao forno

Legumes ao forno



Legumes ao forno : 

Corte em rodelas abobrinhas, tomates, batatas, tomates , e outros legumes de sua preferencia, tempere com sal, pimenta do reino, azeite e pesto de manjericão Santa Simplicidade. Distribua em um refratario untado com azeite e salpique uma mistura de parmesão e farinha de rosca por cima. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Fonte e Créditos : 

Santa Simplicidade

Biscoitos Decorados

Biscoitos Decorados



Ingredientes :

Massa:

300 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
145 g de açúcar refinado
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura: 

1 clara em neve
250 g de açúcar de confeiteiro
Quanto baste de corante alimentício

Modo de Fazer

Misture a farinha, manteiga e o açúcar. A seguir adicione o ovo, baunilha, sal e por último o fermento. Abra a massa com um rolo e corte no molde desejado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos, até ficar levemente dourado.

Cobertura:

Misture levemente a clara em neve com o açúcar de confeiteiro, acrescente o corante a gosto. Coloque a mistura em um saco de confeitar e decore os biscoitos já prontos. Ela seca em questão de segundos, fica uma delícia!

Dica: separar a cobertura em mais de uma parte e colocar corantes de diversas cores.

Fonte e Créditos : 

Central De Amendoim ChocoArt