Colorindo Pasta Americana

Colorindo Pasta Americana



A pasta americana branca é a mais tradicional mas em alguns casos necessitamos de cor para determinados temas e decorações. Alguns cuidados são necessários para evitar problemas:

Escolha sempre corante comestível em gel (melhor marca internacional : Americolor) Os corantes da Wilton também são muito bons, e estão disponíveis no Brasil.

Para cores claras coloque uma pequena quantidade de corante no meio da pasta, dobre de modo que o corante fique dentro e trabalhe bem a pasta até ficar uniforme. É recomendável colocar pouco e adicionar mais se necessário. Deixe também um pouco de pasta branca, para o caso de ficar muito forte a cor.

É mais fácil tingir um pouco de pasta por vez, pois fica mais fácil de manipular, porém junte toda a pasta tingida e trabalhe bem até chegar no tom que necessita. 

Para tingir em cores mais escuras  é necessária uma grande quantidade de gel, o que fará com que a pasta já pronta saia do ponto. Para isto, coloque o corante na mistura de gelatina antes de colocar no açúcar. Caso necessite ajuste a cor no final, quando a pasta já estiver pronta.

Para fazer pasta preta ou marrom, use chocolate para modelagem. Para isto, misture com pasta americana, na proporção de 1:1 e use corante marrom ou preto, até chegar na cor desejada.

Tenha em mente que, dependendo do corante utilizado, algumas cores irão desbotar um pouco quando secarem. Então faça testes sempre.

Use uma luva na hora de tingir a pasta para evitar manchas nos dedos.

Muitas vezes é necessário a mistura de algumas cores para conseguir o tom desejado. Veja a tabela para algumas das cores mais utilizadas:

Damasco - 2 laranja + 1 amarelo ouro

Verde água - 5 azul celeste + 1 verde folha

Verde abacate - 4 amarelo limão + 1 verde folha + toque de preto

Vinho - 5 rosa claro + 1 violeta

Verde sage - 5 amarelo limão + 1 verde folha

Ferrugem - 8 laranja + 2 vermelho + 1 marrom

Cobre - 1 amarelo ouro + 1 marrom + 1 vermelho natal

Verde escuro - verde folha + toque de preto

Coral - 3 rosa claro + 2 amarelo limão

Lavanda - 5 pink + 1 Violeta

Cinza prata - 1 preto + 1 azul turquesa + 6 azul celeste + 1 amarelo limão

Tiffany - 9 azul celeste + toque de amarelo limão

Rosa velho - 5 pink + 1 violeta

Rosa chá - 5 pink + 2 laranja + 2 vermelho + 2 preto

Ameixa - 1 violeta + toque de vermelho natal

Dourado - 10 amarelo limão + 3 laranja + 1 vermelho

Verde musgo - 2 violeta + 3 amarelo limão

Azul marinho - 1 azul celeste + 1 violeta

Uva - 1 azul celeste + 6 pink

Framboesa - 3 pink + 1 vermelho natal

 

Fonte e Créditos : http://homemadeapostilas.blogspot.com.br/2014/05/colorindo-pasta-americana.html

Crème pâtissière

Crème pâtissière



 1 litro de leite
8 gemas passadas pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar...
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Leve o leite ao fogo baixo para ferver. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a baunilha e o amido de milho e misture tudo. Despeje a mistura no leite fervente, mexendo sempre para não empelotar. Depois de 2 minutos, retire do fogo e adicione a manteiga aos poucos. Resfrie o creme com um banho-maria gelado, para que não se forme película sobre ele.

Creme chantilly

 750 ml de creme de leite fresco gelado
açúcar a gosto

Bata o creme de leite com o açúcar até formar picos.

Folhado

 4 retângulos de massa folhada (30 x 25cm), assados separadamente
1 litro de crème pâtissière
1 litro de creme chantilly
frutas silvestres frescas
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Numa travessa, coloque uma placa de massa folhada assada e espalhe sobre ela uma camada de crème pâtissière, outra de chantilly e algumas frutas. Repita essa operação mais duas vezes, finalizando com uma placa de massa folhada polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Fonte e Créditos : https://www.facebook.com/#!/homemadechefdecordeiro

Home Made Brigaderia

Macaron

Macaron

Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine, na França.

130g de clara de ovo (4 ovos)
90g de açúcar refinado
150g farinha de amêndoas (em pó)
210g de ...açúcar de confeiteiro
1 pitada de corante em pó (opcional) - líquido não pode porque dá muita umidade à massa

Separe a clara e a gema dos ovos alguns dias (pelo menos dois, e até uma semana) antes de fazer os macarons, guarde as claras em recipiente bem fechado na geladeira. Este tempo de repouso faz com que a albumina do ovo perca a elasticidade, o que facilita para batê-las em neve e evita que a massa empelote.

Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro no liquidificador para obter um pó bem fino. Passe a mistura em uma peneira. Reserve.

Na batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Se quiser, nessa hora você pode acrescentar corante para poder dar uma cor aos seus macarons.

Você sabe que bater bem quando: um bico se forma no batedor da batedeira, colocando uma espátula ela fica em pé no centro da mistura, você vira o bowl e nada cai!

Acrescente metade da mistura farinha de amêndoas com açúcar de confeiteiro. Misturar de maneira bem delicada: com uma espátula, saia do centro da massa, em direção ao exterior do recipiente, apoiando a espátula no fundo e levantando a massa ao mesmo tempo. Com a mão esquerda, ao mesmo tempo, vá girando a tigela, um quarto de volta por vez.

Quando a primeira metade da mistura em pó já estiver misturada, acrescente a segunda metade e continue. Quando estiver tudo ok faça o teste: pega uma parte da massa com a espátula e essa tem que cair fluída e rapidamente, isso quer dizer que está leve. A massa tem que estar uniforme e fluida, mas nem tanto, e assim os seus macarons vão ficar estufadinhos mas nem tanto, e com textura entre o suspiro e o biscoito.

Quando a massa estiver no ponto, coloque metade em um saco de confeiteiro, com um bico liso. Cubra uma forma plana com papel manteiga. Esprema o saco formando no papel manteiga bolinhas de mais ou menos 2cm de diâmetro.

Utilize um pouquinho de massa como “cola” entre o papel manteiga e a forma, nas pontas, para ele não se deslocar.

O ideal é fazer os macarons não de forma totalmente alinhada, para o calor do forno circular melhor. Deixe os macarons repousarem fora do forno por 30 minutos. Para saber quando levá-los ao forno, encoste levemente o dedo na superfície, a massa não pode colar no dedo. Leve os macarons em forno pré-aquecido, entre 130°C e 150°C. O tempo de forno também varia, a “regra” é 12 minutos, abrindo o forno no meio para deixar sair a umidade. Se você estiver assando várias formas, mude as posições no forno a cada 3 minutos. O macaron está assado quando a parte de cima estiver durinha e brilhante, e a parte debaixo com aquele “colarzinho”.

Tire do forno e deixe esfriar. Descole os macarons do papel manteiga. Separe os “pares” de macarons segundo o tamanho.

Os macarons são melhores no dia seguinte. O tempo de repouso na geladeira permite que o recheio impregne a casquinha, e dê o gosto e a textura ao macaron.

Para o recheio:
cream cheese com morangos em forma de purê
ganache
doce de leite
creme de baunilha
geleia de frutas

 

Fonte e Créditos : https://www.facebook.com/#!/homemadechefdecordeiro

Home Made Brigaderia

 

Chocolate para modelagem

 

O chocolate para modelagem branco é bem mais versátil porque você pode tingi-lo de qualquer cor, inclusive branco, usando corante em gel:

500 gr. de chocolate branco 35% de cacau
50 ml. de conhaque (ou 30 ml. de água)
100 gr. de glucose
...
Derreta o chocolate, adicione o conhaque ou água e misture bem, junte a glucose e misture com uma espátula, fazendo a glucose entrar com contato com o chocolate. não mexa demais para não separar a gordura e perder o chocolate. assim que se formar uma massa coloque em papel filme e deixe de um dia para o outro. antes de utilizar trabalhe porções pequenas com as pontas dos dedos até ficar macio. guarde em geladeira por até 2 meses.

 

 

Fonte e Créditos : https://www.facebook.com/#!/homemadechefdecordeiro

 

 

Home Made Brigaderia

Bolo

Bolo

 

 

Massa:

 1 xícara (chá) de leite morno
3 unidades de ovos
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó...
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido. Faça 2 massas

Recheio (mesmo usado na lateral do bolo):

 1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) margarina
3 colheres (sopa) chocolate em pó

Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina e depois de tirar do fogo e esfriar um pouco, misture o creme de leite, até ficar uma massa cremosa, pode levar ao congelador um pouco para dar maior consistência.

Cobertura:

 1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de margarina
1 pacote de confete de sua preferência ou brigadeiros

Lateral:

 12 pacotes de kitkat
Laço de fita para amarrar o bolo

Montagem: Bolo de chocolate, recheio, bolo de chocolate, na lateral do bolo passe o mesmo recheio e em cima cobertura. Depois separe o Kit Kat um por um e "grude" na lateral do bolo. Coloque os confetes ou os brigadeiros em cima e amarre o bolo com um laço de fita.

 

Fonte e Créditos : https://www.facebook.com/#!/homemadechefdecordeiro

 

Home Made Brigaderia

Bolo mousse de chocolate preto e branco

Bolo mousse de chocolate preto e branco

Ingredientes

• 1 pacote de preparo para bolo (sabor chocolate)
• 1 pacote de preparo para bolo (sabor coco)
• Mousse branco:
• 200 grs de chocolate branco
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água
• 1 caixa de creme bate chantili (200grs)
• Mousse preto:
• 200 grs de chocolate ao leite
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água
• 1 caixa de creme bate chantili (200 grs)

Modo de Preparo

MODO PREPARO

• Prepare cada bolo como indica a embalagem e reseve-os. Fá os mousses tanto preto como o branco da mesma maneira, derreta o chocolate junto com o creme de leite, em banho-maria ou no micro, em seguida misture a gelatina ja derretida, bata o chantili e misture nesse creme, leve a geladeira antes de usá-los. Montage Pegue uma metade do bolo branco corte ao meio e recheie com o mousse preto, coloque a outra metade, passe um pouco de mousse, coloque a metade da massa de chocolate, recheie com mousse branco, e coloque a outra metade do bolo de chocolate. Leve a geladeira para firmar, retire, cubra com chantili, alise bem , para isso aqueça a espátula em água quente ( o chantili fica lisinho), e por cima salpique raspas de chocolate preto e branco.

Fonte e Créditos : http://www.showdereceitas.com/receita-de-bolo-mousse-de-chocolate-preto-e-branco/

Bolinhos de Batata e Queijo

Bolinhos de Batata e Queijo



 02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada...
02 ovos com as gemas separadas
01 xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o queijo ralado e tempere com o sal e pimenta.
Bata as claras em neve e misture à massa de batata.
Despeje colheradas da mistura sobra uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.
Retire do forno e bom apetite


Fonte e Créditos :

Coisa de Casada