PÃO DE MEL GELADO

PÃO DE MEL GELADO


Ingredientes:

Massa:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
¾ xícara (chá) de mel
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo moído
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de conhaque.

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
2 gemas passadas pela peneira
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de margarina
150 g de nozes
150 g de cerejas picadas
150 g de damascos picados
150 g de ameixas ou outra fruta a gosto

Recheio de Trufas:

1 lata de creme de leite
600 g de chocolate ao leite
1 cálice de conhaque

Calda para regar o pão de mel:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) do recheio do pão de mel
2 xícaras (chá) de leite comum
Modo de preparo:
Massa:
Bata tudo no liquidificador, levar para assar em assadeira untada e polvilhada nº3, depois de frio, rechear, molhar com calda e passar em chocolate ralado, embrulhar e manter em geladeira.


Recheio:
Levar ao fogo mexendo até engrossar, acrescentar 150 g de nozes ; 150 g de cerejas picadas; 150 g de damascos picados ou 150 g de ameixas ou outra fruta a gosto. O recheio fica bem cremoso.


Recheio de Trufas:
Derreter em micro-ondas o chocolate com o creme de leite, depois acrescentar o conhaque, rechear os pães de mel passar as trufas em toda a massa e passar em granulado ou em chocolate. Pode rechear com geleia de damasco.


Calda para regar o pão de mel:
Misturar tudo muito bem e usar. Manter sempre os pães de mel na geladeira.
Obs: pode-se embalar a gosto,use a criatividade.

 

BOLO GELADO EMBRULHADO

BOLO GELADO EMBRULHADO

INGREDIENTES

Massa:

6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Recheio e cobertura:
500 ml de leite
5 colheres (sopa) cheias de amido de milho
1 lata de leite condensado (395g) deve estar bem gelado

 

1 lata de creme de leite sem o soro (300g)deve estar bem gelado 

Outros:

1 coco fresco (grande) ralado ou 150g de coco desidratado ralado (foi o que usei)

Para umedecer a massa:
1 vidro de leite de coco (200 ml)
300 ml de leite
6 a 8 colheres (sopa) de açúcar

Adicionais:
Papel alumínio

MODO DE FAZER

Massa:
Coloque os ovos inteiros e o açúcar na tigela da batedeira e bata bem, até praticamente triplicar o volume.
Leve o leite para ferver com a manteiga.
Retire os ovos da batedeira e acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento intercalando com o leite fervente.
Coloque em assadeira retangular n° 3 bem untada e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 ou 40 minutos ou até dourar (teste com um palito. Reserve.
Desenforme ainda quente e deixe esfriar
Se estiver usando papel manteiga pode deixar a massa esfriar dentro da assadeira.

Recheio e cobertura:
Dissolva o amido de milho em parte do leite. Numa panela grossa (preferência com cabo) acrescente o amido dissolvido e o restante do leite.
Cozinhe em fogo médio/baixo sempre mexendo até engrossar, deve resultar num creme ?bem firme?.
Passe-o para a tigela da batedeira, cubra com filme plástico (PVC) e leve para a geladeira para que fique bem gelado.
Então o retire da geladeira e bata com a batedeira até ficar cremoso novamente. Sempre batendo vá acrescentando o leite condensado que deve estar bem gelado e depois acrescente também o creme de leite também gelado e sem o soro.
Bata até ficar volumoso e homogêneo. Leve novamente para gelar até o momento de usá-lo.

Calda:
Leve o leite ao fogo com açúcar até ferver, espere esfriar e adicione o leite de coco.


MONTAGEM

Para montar o bolo use a própria assadeira que usou para assá-lo. Não é necessário forrá-la forrada com papel alumínio basta lavar e secar bem.
Com uma faca de serra retire as bordas e crostas que geralmente ficam muito escuras e secas
Corte o bolo em 2 partes.
Salpique toda a assadeira com coco ralado.
Coloque uma das partes do bolo na assadeira forrada e umedeça-a bem com a metade da calda. Coloque metade do creme e salpique coco cerca de 50g.
Cubra com a última parte do bolo, umedeça novamente com o restante da calda. Cubra com o restante do creme e mais 50 g de coco.
Cubra bem com o papel alumínio e leve para a geladeira até ?o dia seguinte?.
Depois de bem gelado corte o bolo em 30 ou 35 pedaços (ou a gosto) e embrulhe os pedaços em papel alumínio.
Leve novamente para gelar.

Rendimento: 30 a 35 pedaços

Dicas dessa cozinha:

__ Apesar de o creme levar amido de milho esse bolo congela muito bem por conta da presença do creme de leite.
__ Se também for usar papel crepon para embalar, lembre-se de comprar o do tipo impermeável que não mancha. Qualquer que for a opção de acabamento usada sempre se deve usar o papel alumínio por baixo.
__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

 

BOLO GELADO

BOLO GELADO
BOLO GELADO... de coco, abacaxi, pêssego, ...huummm
Embrulhado ou não, é uma boa sugestão para as festas de final de ano.

Ingredientes:
- 4 ovos

- 1 xícara de chá de açúcar branco
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 copo americano de suco de laranja natural
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
- 1 garrafa pequena de leite de coco de sua preferência;
- 1 garrafa de leite integral (a mesma medida do leite de coco);
- 1 lata de leite condensado de sua preferência;
- 1 pacote de coco ralado.

Modo de fazer a massa:
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata por mais três minutos. Adicione as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até que fique uma massa bem homogênea.
Por último adicione o fermento e bata por mais 40 segundos na rotação lenta da batedeira. Despeje em uma forma untada e coloque no forno pré-aquecido em temperatura média por mais ou menos quarenta minutos, ou até dourar.

Modo de fazer a cobertura:
Em um recipiente misture o leite de coco, o leite e o leite condensado e reserve. Enquanto o bolo ainda estiver quente despeje a cobertura sobre ele, faça furinhos com o garfo para que penetre na massa.
Salpique coco ralado por cima do bolo, decore com cerejas e folhas de hortelã. Leve a geladeira e sirva gelado.

Dica:
O bolo dura uma semana na geladeira se o leite for fresco;
Substitua o coco por abacaxi ou outra fruta de sua preferência.

 

Canudinho de Doce de Leite

Canudinho de Doce de Leite



CANUDINHOS RECHEADOS. Huumm... Bom demais...!!!
Você pode fazer os canudinhos ou comprar pronto. 
O recheio fica por conta do seu gosto: com doce de coco, de leite, de trufa, de brigadeiro, doce de leite com amendoim, ... 

Preparo do doce de leite:

3 litros de leite

1 kg de açúcar cristal

Preparo do canudinho:

500 g de farinha de trigo

Um copo (de 200 ml) de água

1 colher (de sopa) de óleo

1 litro de óleo (para fritar)

Sal a gosto

Como fazer:

Para fazer o doce, juntar o leite e o açúcar numa panela e deixar em fogo médio, mexendo sem parar por, aproximadamente, uma hora, até obter uma consistência pastosa. Para o canudinho, misturar aos poucos, numa bacia, a farinha de trigo e a água, mexendo com a mão. Acrescentar o óleo e o sal. Misturar até obter o aspecto de uma massa de pão. Abrir a massa com um rolo, até deixá-la fina. Cortá-la em quadrados de 9 cm de lado e enrolar num tubinho de alumínio (geralmente encontrado nos mercados municipais). Fritar numa panela com o óleo. Tirar o tubo, deixar esfriar e rechear com o doce de leite. Rende 60 canudinhos.

Lasanha de legumes

Lasanha de legumes

Ingredientes para o molho de queijo:

100g de ricota
½ xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque a ricota e o leite desnatado no liquidificador e bata em velocidade alta por um minuto, ou até formar um molho cremoso. Retire a mistura do liquidificador, tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsinha picada, mexa bem e reserve.

Ingredientes para o molho de tomate:

4 tomates maduros
½ cebola picada
2 colheres de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de chá de azeite

Modo de preparo:

Fatie o tomate em cubos e retire a semente. Coloque em uma panela o tomate em cubos, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal e apimenta do reino e acrescente o azeite. Reserve.

Ingredientes para recheio:

1 cenoura grande
1 abobrinha média
1 berinjela média

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º). Corte a cenoura em fatias e reserve. Coloque meio litro de água para ferver e acrescente as fatias de cenoura deixando cozinhar por dois minutos. Retire do fogo e escorra a água. Reserve as cenouras. Corte a abobrinha e a berinjela em fatias e reserve. Em uma frigideira grande coloque os legumes para grelhar, deixe 30 segundos de cada lado, retire da grelha e reserve. Para a montagem, numa travessa refratária, coloque uma camada de legumes, uma camada de molho branco, outra camada de legumes e uma camada de molho de tomate. Repita o procedimento até acabar os legumes. Finalize com o molho de tomate. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.

 

Cebola do Outback

 Cebola do Outback

Ingredientes:
1 cebola grande (dica: melhor fazer várias pequenas; mais fáceis de empanar e gastam muuuito menos óleo)
Farinha de trigo
Sal
Pimenta do reino moí­da
Páprica doce
Orégano seco
Cominho
Diversos temperinhos a gosto (inclusive os de cima, mas acho que não deve faltar a pimenta e a páprica)
1 ovo
Leite

Para o molho:
Maionese (1 colher sopa)
Ketchup (1/2colher sopa)
Sal a gosto
Pimenta do reino moí­da a gosto
Páprica doce a gosto
Orégano seco a gosto

Modo de preparo:
Pegue a cebola, tire a casca delicadamente, corte embaixo dela retinho para que ela fique com uma base. Comece a cortá-la, primeiro em 4 partes, mas sem cortar até o final. Faça isso até ter 16 partes.

Feito isto, leve a cebola em água fervendo por 1 minuto e logo em seguida coloque-a em uma bacia com água bem gelada, para dar um choque. Mantenha a cebola nessa bacia de água gelada, leve-a a geladeira e deixe por 2h, para que as “pétalas” se abram.

Depois, retire a cebola da geladeira. Cuidadosamente, vire a cebola de cabeça para baixo, coloque na mesma bacia (só que sem água), para que ela possa escorrer a água que entrou. Leve nessa posição para a geladeira e deixe por 1h.

Para empanar a cebola: Bata o ovo com 3 colheres de sopa de leite. Misture a farinha com os temperos listados acima. Molhe a cebola com a parte lí­quida e depois vá empanando com a parte seca. Jogando por cima mesmo. Faça isso diversas vezes, até que ela fique bem coberta. Aí­ basta levar por 15 minutos para geladeira, para firmar bem.

Agora é só fritar e pronto!

Espetinho de camarão à dorê

Espetinho de camarão à dorê

Tempo de preparo
20min
Rendimento
30 porções

INGREDIENTES

2 kg de camarão grande

3 ovos
sal
5 colheres de farinha de trigo
tempero a gosto
sazón sabor nordeste
limão
óleo para fritar
palitos de churrasquinho

MODO DE PREPARO
Tempere os camarões
Bata os ovos com a farinha e um pouco de sal
Espete os camarões e só na hora de fritar passe no ovo

 

FRANGO AO CREME DE MILHO

FRANGO AO CREME DE MILHO

NGREDIENTES
(4 porções)

Marinada:

1 kg de coxas/sobrecoxas de frango
5 dentes de alho
10 grãos de pimenta do reino
10 folhas frescas de sálvia
2 hastes pequenas (ponteiras) de alecrim
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão 

Creme de milho:
4 espigas de milho frescas cortadas em 5 pedaços
Grãos de 3 espigas de milho cortadas rente ao sabugo
1 cebola grande fatiada em anéis finos
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 macinho de cheiro-verde
Água quanto baste
Sal a gosto
Arroz branco para acompanhar

PREPARO
Das coxas e sobrecoxas: 
Lave bem, elimine as aparas e toda a pele. Escorra e reserve.
Num pilão ou almofariz de granito, esmague os grãos de pimenta, as ervas, o sal, os dentes de alho, misturando bem conforme a necessidade, enquanto rega com o suco de limão e o fio de azeite.
Seque bem as peças do frango, disponha-as numa vasilha e unte-as com o tempero bem bacana que você acabou de preparar no maior capricho e sem exageros.
Tampe a vasilha e leve-as à geladeira pelo tempo não menor que 1 hora. Se puder, deixe marinando 24 h.
Do refogado:
Retire a carne com cerca de 1 hora de antecedência da geladeira.
Leve a fervura cerca de 1 litro de água.
De preferência numa panela de ferro quente, doure a cebola no azeite, junte aos poucos as peças do frango refogando-as bem por cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Coloque os taruguinhos de milho, cubra com água quente. Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.

Do creme:
Bata no liquidificador os grãos cortados rente à espiga (reserve duas colheres) com 2 xícaras do caldo do refogado (nessas alturas deverá estar no fogo baixinho ou mesmo fora dele caso queira começar a desmanchar os pedaços).
Numa outra panela média, derreta a manteiga, junte o amido, misture rapidamente por 1 minutos, coloque as duas colheres de grão não processados, despeje a mistura do copo do liquidificador, mexendo sem parar em fogo baixo. 
Antes que entre em fervura, some o creme de leite e nem pense em parar de mexer até criar a cremosidade necessária. É rápido: 5 minutos são gastos para fazer esse creme. Já volto...
Nota:
Originalmente esse prato é finalizado colocando-se o milho liquefeito com o caldo diretamente na panela onde está sendo feito o frango com as espigas costadas em pedaços. Deixando-se cozinhar por mais uns 20 minutos para adquirir cremosidade e está pronto o prato. Nada contra! Fica muito bom e é mais prático até.
Acontece que adoro subverter, por isso preparei o creme à parte, principalmente por que quanto mais fresco estiverem as espigas, menos amido natural elas terão. Aproveitando para mudar também a apresentação e o rumo do prato.
...Voltei.
Finalização: 
Quando o creme estiver no ponto, com a ajuda de uma escumadeira, passe os pedaços de frango e milho da outra panela para a do creme e mexa delicadamente. Deixe "a rapa" e o caldo para outro preparo.
Espere levantar fervura, corrija o sal e a pimenta, salpique o cheiro verde e sirva quente com arroz.

 

Galinhada

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Ingredientes

. 1 galinha de mais ou menos 1,5 a 2 kg 
. 1/2 colher (de sopa) de sal ou a gosto 
. 4 pimentas-bode picadas 
. 2 colheres (de sopa) de suco de limão 
. 1 pimentão vermelho pequeno picado 
. 1 dente de alho espremido 
. 2 cebolas pequenas picadas 
. 4 tomates 
. 1 xícara de água 
. 2 colheres (de sopa) de óleo 
. 1 colher (de sopa) de manteiga 
. 2 fatias de bacon picadas 
. 1/2 colher (de chá) de açafrão-da-terra 
. salsinha e cebolinha picadas a gosto 

Modo de preparo

Corte a galinha em pedaços e tempere com sal, pimenta-bode, suco de limão, pimentão, alho e cebola. Deixe descansar por cerca de 2 horas. 

Numa panela, coloque os tomates, a água e uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos, depois de abrir a fervura. Bata os tomates com a água no liqüidificador. Reserve.

Em outra panela, coloque o óleo, a manteiga, o bacon e o açafrão. Aqueça e frite os pedaços de galinha aos poucos, virando de vez em quando, até que estejam dourados.

Depois disso, coloque os pedaços de galinha no molho batido no liquidificador e leve ao fogo novamente, para terminar o cozimento. Ao final, acrescente a salsa e a cebolinha picadas.

ARROZ BIRO-BIRO

ARROZ BIRO-BIRO

Ingredientes:



4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 ovos batidos
5 xícaras (chá) de arroz já cozido (pode-se aproveitar sobras)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 xícaras (chá) de batata palha
8 fatias de bacon tostadas no micro-ondas e picadas
Sal, se necessário

Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, doure muito bem as cebolas, acrescente na ordem e vá mexendo muito bem a cada ítem:
- os ovos, 
- o arroz,
- o cheiro verde
- a batata palha e
- o bacon picado por cima de tudo.

Sirva a seguir, este arroz acompanha muito bem qualquer tipo de carne, inclusive churrasco e molho vinagrete.

PRIME RIB (COROA DE COSTELA SUINA)COM FAROFA DE BANANAS

PRIME RIB (COROA DE COSTELA SUINA)COM FAROFA DE BANANAS

Coroa suína

Ingredientes:
2 kg. De coroa suína ( parte do lombo com as costelinhas)
1 cebola grande
5 dentes de alho grandes
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
½ xícara de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 ramo de alecrim
Sal a gosto

Farofa de Bananas
Ingredientes:
1 fio de azeite
100 gramas de bacon em cubos
2 ovos levemente batidos
1 banana da terra grande ou 3 bananas nanicas fatiadas
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de cheiro verde

Modo de Preparo:
Comece temperando a carne de véspera: Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador. Coloque a carne dentro de um saco plástico grosso e grande, despeje o tempero batido, vire e revire a embalagem para que o tempero fique todo na carne, feche bem e leve á geladeira de um dia para o outro. Se possível vire o saco plástico de vez em quando.
No dia seguinte, feche a coroa e amarre com um barbante culinário. Encape cada osso da costelinha com papel alumínio. Recheie a coroa com a farofa, regue toda carne com o tempero e leve ao forno embrulhado em papel alumínio. O forno deve estar com temperatura baixa, para que cozinhe lentamente e por igual, por, mais ou menos, 4 a 5 horas.
Prepare a farofa: Frite o bacon no azeite até ficar torradinho. Acrescente as bananas, os ovos e misture bem. Tire do fogo, acrescente as farinhas, salpique o cheiro verde e recheie a coroa.

O CORTE DA COROA NÃO É ENCONTRADO FACILMENTE, É NECESSÁRIO PEDIR AO SEU AÇOUGUEIRO.
EM MARÍLIA VOCÊ PODE PEDIR O CORTE COM ANTECEDÊNCIA NA CASA DOS SUINOS - RUA SÃO PAULO, PRÓXIMO Á RUA GOIÁS.

PARA ACOMPANHAR ESTE PRATO, A SUGESTÂO É , O ARROZ DE BIRO-BIRO. AQUI VAI A RECEITA:

ARROZ BIRO-BIRO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 ovos batidos
5 xícaras (chá) de arroz já cozido (pode-se aproveitar sobras)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 xícaras (chá) de batata palha
8 fatias de bacon tostadas no micro-ondas e picadas
Sal, se necessário

Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, doure muito bem as cebolas, acrescente na ordem e vá mexendo muito bem a cada ítem:
- os ovos, 
- o arroz,
- o cheiro verde
- a batata palha e
- o bacon picado por cima de tudo.

Sirva a seguir, este arroz acompanha muito bem qualquer tipo de carne, inclusive churrasco e molho vinagrete.